Полезни съвети

Как да изберем и готвим аспержи

Pin
Send
Share
Send
Send


Сортовете аспержи външно могат да се различават драстично. Има разлика в степента на зреене на този зеленчук. Младите стъбла не се нуждаят от почистване и имат достатъчно нежност и мекота след готвене. Старите аспержи също могат да се консумират, но първо ще трябва да бъдат добре почистени.

Аспержите могат да бъдат:

Основният признак на разликата между младите стъбла и старите е тяхната дебелина и цвят. В първия случай аспержите ще бъдат по-тънки с ярък и наситен оттенък, а във втория, цветът ще бъде по-тъмен, а стъблата - много по-дебели.

Аспержите могат да се продават на гроздове, в контейнери или да бъдат увити в прилепнал филм. Опцията за опаковане и нейната наличност не оказва особен ефект върху безопасността и качеството на стъблата, но ако е възможно, аспержите трябва да бъдат закупени под формата на гроздове. В противен случай ще бъде трудно да се определи качеството на стъблата, безопасно покрити с опаковъчен материал.

Как да изберем Аспержи

Повечето, най-важното, най-важното е, че добрите аспержи са само ПРЕСНИ аспержи! ... и не вярвайте на хитрите, които ви уверяват в противното!
А свежестта му се измерва не по дни, а буквално по часове! Колкото по-свежи са аспержите - толкова по-вкусни са!
И ако рискувате и купите аспержи „не от първата свежест“ - тогава рискувате да получите нежен зеленчук, а кора от дърво.Как да проверите свежестта на аспержите?

Основните критерии са:

  1. Ако дръжките се търкат един срещу друг - те ще „скърцат“,
  2. Венчелистчетата на главата са плътно притиснати
  3. Стъблата са лъскави и гладки, разрезът е влажен,
  4. Ако щракнете върху филийката, сокът ще се поръси от нея,
  5. Стъблата не се огъват, а се разпадат с пръски.

И ръцете си накъсани и набръчкани стъбла!

Как да съхранявате аспержите - ако не готвите веднага:

  1. Увийте във влажна кърпа и съхранявайте в отделението за зеленчуци в хладилника!
  2. Почистете и замразете.

Как да готвя аспержи

Тъй като има много рецепти за аспержи, първо ще ви кажа за "основния", най-лесният начин за приготвяне на аспержи. Но повярвайте ми, ако имате пресен зеленчук - ще е вкусно!

Общо време за готвене - 30 минути
Активно време за готвене - 15 минути
Цена - 7 долара
Калории на 100 g - 106 kcal
Порции на контейнер - 2 порции

Ingredienty:

Аспержи - 500-750 г (500 грама - за гарнитура или 750 грама за основно ястие)
Сол на вкус
Захар на вкус
Лимон на вкус
Масло - 100 гр

Получаване:

  1. Така че - измийте добре аспержите, белите аспержи растат под земята, а в венчелистчетата на главата може да има пясък.
  2. Четка като тази:
    - притиснете главата до дъската за рязане и отлепете кожата, както изглежда, с „чипове“, започвайки под главата,
    - отсечете върховете на аспержите някъде 1,5 см,
    *** Между другото, зелените аспержи се почистват по различен начин: само 1/3 от дъното.
  3. Покрийте веднага аспержите с влажна кърпа. Не изхвърляйте почистването.
  4. Бульонът за нея се приготвя най-добре на почистването - ще е по-ароматен, отколкото на вода.
    Кипнете вода, варете чисто 15 минути, заедно със сол, захар и резени лимон.
    Бульонът на вкус трябва да е приятен. Затова заредете по ваш вкус.

5. Има специални тенджери за готвене на аспержи, но могат да се приготвят в обикновена тенджера.
Сварете бульона, намалете аспержите и гответе до готовност в продължение на 8 до 15 минути, в зависимост от дебелината на стъблата.

Аспержите могат да се сервират като основно ястие или като гарнитура ... С шунка, сирене, палачинки, панирано яйце, различни сосове ... и т.н. и т.н.
А може да се сервира просто с масло: трябва да разтворите маслото на среден огън и да оставите, докато маслото стане златисто и започне да мирише на ядки. Готово!

Как да готвя яйце с брашно

Сварете вода (1 литър) в тенджера, добавете 1 ч.л. сол и 1 с.л. оцет, оставете да къкри на слаб огън, за да не заври силно. Разбийте яйцето в чаша. Завийте водата в тенджера с лъжица, като образувате фуния, в центъра на която внимателно изсипете разбитото яйце от чашата. Гответе 3 минути. В резултат протеинът прекрасно обвива жълтъка, който трябва да остане течен.

В допълнение към дома има и ресторантски метод за готвене на яйца с брашно - той е полезен, когато трябва да сварите много яйца наведнъж. Методът е практичен, макар и лишен от елегантна сръчност: вземете залепващ филм, поставете го в малка чашка, така че краищата да увиснат леко, намажете с растително масло и разбийте яйцето на филм. Вържете лентата отгоре и потопете във вряща вода за 4 минути. Извадете яйцето от водата и внимателно отстранете филма.

Основният и задължителен атрибут на ястие с аспержи е сосът. Пикантни сосове като Табаско, Аджика или tkemali по-добре е да не използвате аспержи, те ще убият нежния му вкус. И тук е деликатен Сос Hollandaise - Това е най-добрият приятел на класика и аспержи. Аспержите също са вкусни със сос от сирене.

Сирене сос

  • масло 50 gr
  • първокласно пшенично брашно 1 с.л.
  • мляко 1 чаша
  • пармезан (или всяко твърдо сирене) 50 gr

Разтопете маслото в малка тенджера. Добавете брашното и разбъркайте старателно, докато бучките изчезнат. При непрекъснато бъркане добавяте мляко и довеждате до кипене, но не ври. Добавете настърганото сирене към горещата смес. За пикантност можете да добавите още няколко парчета синьо сирене към соса.

Приготвяйки веднъж аспержи, бързо ще разберете, че тези нежни сладки стебла лесно ще се впишат в различни ястия. Те могат да бъдат пържени в тиган с яйца, както обикновено готвим млади шушулки от зелен боб. Страхотна идея - Омлет с аспержи и сирене: Изсипете варени или пържени аспержи с яйца, разбити със сметана (за 1 яйце 1 супена лъжица сметана или мляко, сол на вкус), гответе под капак на слаб огън. Поръсете готовия омлет с настърган кашкавал.

В Кавказ и Крим дивите зелени аспержи се задушават от векове с други зеленчуци и ядки в сациви и яхнии или се сервират със доматен сос Сацебели. Можете също така да готвите аспержи по аналогия с тази рецепта ⇒ Див чесън с доматен сос Дивият чесън, както и аспержите не са познати на всички, затова вземете рецепта и в ранна пролет, когато дивият чесън се продава на пазарите, не забравяйте да приготвите такова ястие.

Аспержите могат да се добавят към салати и във всякакви сладкиши: пайове, пица, киш. Можете да поставите стръкове аспержи с чери домати върху тестото преди печене питка Печете киш с тази рецепта, замествайки броколи с аспержи ⇒ Quiche с лук, броколи и фета

Аспержите са много вкусен и здравословен продукт. Независимо от сорта, той е богат на витамини. (A, C, B1, B2 и E) и минерали (калций, фосфор, калий, мед, магнезий, желязо и цинк), Съдържа аспаргин и аргинин, които стимулират сърдечната дейност, спомагат за прочистването на кръвта, разширяват кръвоносните съдове и понижават кръвното налягане, спомагат за отстраняването на едно от най-вредните вещества от организма - амоняк. В допълнение, аспержите се считат за диетичен продукт. (180 ккал на 1 кг) и благодарение на голям брой растителни влакна (фибри), той перфектно почиства организма, насърчава загубата на тегло. Сега знаете как да го приготвите и по възможност по-често го включвайте в диетата си. Гответе с "печката на мама" и ще успеете!

Гледайте видеоклипа: Свинско бон филе с горчица и риган на тиган - как да си приготвим? епизод 152 (Септември 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send