Полезни съвети

Лешникови лешникови пралинки за торта и сладки сами

Pin
Send
Share
Send
Send


  1. Ако е възможно, внимателно почистете ядките от кожата. Слагаме върху лист за печене и слагаме във предварително загрята до 100С фурна за 5 минути, след което ги смесваме във фурната, за да не изгорят и оставят за още 5 минути. Важно е да добавите горещи ядки към сиропа! Докато ядките са във фурната, ние комбинираме вода със захар в тенджера и довеждаме до 115С.

Основни съставки: карамел, ядки, пралине

История на произхода

Има две версии относно произхода на името на сладкарската съставка. Според първия вариант, терминът идва от глагола "пралинер", което буквално означава "пържи в захар", Всъщност приготвянето на пралините обикновено включва процеса на печене на ядки, фъстъци, бадеми и комбинирането им с разтопена захар.

Втората версия твърди това десертът е кръстен на френския херцог дю Плесис-Прален, по чиито поръчки е приготвен лакомство от готвача му през 1671 г., Херцогът планирал да представи изисканата почерпка на крал Луи XIV. Първоначално идеята беше съвсем различна, но младият помощник-готвач случайно поръси бадеми, върху които, отгоре, се разля разтопена вряла захар. Така се роди нов сладък шедьовър.

Днес няма да изненадате никого с пралине в сладкиши, а дори преди 100 години десертът беше достъпен само за богати социални групи. От изобретението са изминали повече от век, но този вид бонбони все още е най-популярен в Германия и Швейцария.

Ще ви дам основна рецепта на базата на лешници. Тогава ще разкажа за разликите и нюансите при приготвянето на други видове ядки.

Как се готви пралине

Той работи на принципа на уики, което означава, че много от нашите статии са написани от няколко автори. При създаването на тази статия автори доброволци работиха върху нейното редактиране и усъвършенстване.

Броят на източниците, използвани в тази статия: 5. В долната част на страницата ще намерите списък с тях.

Пралините са сладък десерт, приготвен от ядки, захар и мляко. Разнообразието от ядки и рецептата зависи от региона, в който живеете. Пралините са много популярни в Южния регион на САЩ, особено в Ню Орлиънс, Луизиана и Савана, Джорджия. Въпреки това, този десерт се обича от хора по целия свят. Можете да се насладите на няколко вида пралинеи, като изпробвате тези прости рецепти.

Съставките

Традиционни южни пралинки с пекани

  • 1 ½ чаша гранулирана бяла захар
  • 1 ½ чаша кафява пресована захар
  • 1/8 чаена лъжичка сол
  • 3 супени лъжици тъмен царевичен сироп
  • 1 чаша кондензирано мляко
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1 ½ чаша половинки пекан

Праскови за микровълнова пекан

  • 2 ¼ чаша светлокафява захар
  • 1 чаша гъста сметана
  • 2 супени лъжици лек царевичен сироп
  • 4 супени лъжици масло
  • 1 ½ чаша препечени пекани
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Медени пралинове с пекани

  • 2 супени лъжици мед
  • 2 супени лъжици светлокафява захар
  • 1 ½ чаша нарязани банички
  • 1 супена лъжица разтопено масло
  • 1/4 чаена лъжичка сол

Британски бадемови пралине

  • 1 1/3 чаша гранулирана бяла захар
  • 6 супени лъжици вода
  • 1/2 чаша обелени и препечени бадеми

подготовка

Можете да закупите ядки както обелени, така и обелени.

По-добре е, ако обелените ядки се поставят в непрозрачна запечатана опаковка, така че те запазват хранителните си свойства, вкус и се развалят по-малко. Обърнете внимание на датата на производство на стоката и срока на годност.

За да освободите лешниците от твърдата черупка, използвайте специалното устройство "индустриален крекер за ядки М-3", приспособление за чесън, клещи или ги почистете с торба и чук. Черупката ще стане по-крехка и еластична, ако държите ядките за 10 минути в предварително загрята фурна върху лист за печене.

Следващата стъпка е да почистите нуклеола от меката кафява кожа. Поставете лешниците в тигана, запържете, като разбърквате, в продължение на 5 минути. Огънят трябва да е малък. Или предварително загрейте фурната до 180 градуса, разпределете ядките върху лист за печене, дръжте във фурната за 5-7 минути. След термична обработка, люспите ще изсъхнат и лесно ще паднат или ще бъдат отстранени.

Ако вече сте обелени и печени лешници, тогава пропуснете горната процедура. Ако лешниците са без кожа, но сурови, изпържете го в тиган (5 минути) или във фурната (6-7 минути на 180 градуса, около 10 минути на 150 градуса). За нашата кулинарна наслада имаме нужда от пържени ядки, те имат по-наситен вкус.

Сега ще приготвим карамелизирана захар за пралинеи. Изсипете гранулирана захар в задушено дебело дъно.

Загрейте захарта на среден огън, докато се превърне в карамел.

Добавете печените и обелени лешници към карамела.

Разбъркайте, така че разтопената захар да покрие ядките.

Разстелете фолио върху дистанционер или маса. Поставете карамелизираните ядки върху него. Оставете ги да изстинат. Охлаждането ще премине по-бързо, ако масата се разстила, а не се разстила на дебело парче. Ако няма фолио, сложете сместа върху готварска силиконова подложка или върху намазнена тава за печене.

Разбийте ядките в захарта на парчета. Можете да направите това с ръце или с дървена точилка или стъклена бутилка.

Сложете в блендер.

Смелете орехова маса. Първо получаваме голяма троха.

Тъй като процесът на смилане е доста дълъг, оставете блендера да почива. Шлайфаме на няколко етапа, така че бебето да стане по-малко.

Резултатът беше пюре от орехово пюре с хомогенно състояние.

И така, направихме лешникови пралинки по най-простата рецепта. Ако искате да усложни задачата - добавете 50 г разтопен тъмен шоколад или 100 г тежка сметана към пастата, разбийте всички заедно. Ще се окаже приятен и нежен крем. Използвайте го за торта, гарнитура или по ваше желание. Можете да направите корекциите си в технологията и рецептата, да коригирате пропорциите на компонентите по ваш вкус.

Бележка за любовница

За да предпазите домашните пралини от бързо разваляне, поставете ги във вакуумен съд или увийте плътно фолиото. Съхранявайте на хладно място до 7-10 дни.

Степента на смилане на ядрата, изберете по ваша преценка. Някой харесва хомогенната кремообразна структура на пастата, в която отделни частици не се усещат, а някой обича да присъстват малки хрупкави включвания от груби ядки.

Има различни видове тази паста, които ще се харесат не само на сладкия зъб. Приготвят се по подобен начин, като основа се използват само други видове ядки.

Бадемово удоволствие

Сладкарите не без причина твърдят, че истинските пралинки трябва да се правят само от бадеми - вкусът ще бъде деликатен и незабравим. Нуклеоли се използват както в обелена, така и без обелена мека кожа форма. Но пастата от обелени ядки ще се окаже по-лека и нежна. За да обелите бадемите лесно и бързо, изсипете вряща вода върху него, задръжте за 10 минути. След това изцедете врящата вода и залейте ядките със студена вода. След това кожата ще се отстрани много лесно, особено ако горната процедура се повтори два пъти. Сега трябва да изсъхне и леко да покафенява ядките във фурната, предварително загрята до 150-160 градуса, около 10 минути.

шам-фъстък

Пралините на базата на шам-фъстък се използват не само като пълнеж за сладкиши, слой от торти, той прави уникален сладкарски сос с лек зеленикав оттенък. Има гъвкава консистенция, перфектно се съхранява, изненадващо добре се комбинира с други продукти от арсенала на сладкаря. Такава зеленикава паста може не само да допълва, но и да украсява сладки продукти. За да приготвите този пълнеж, вземете обелени и неосолени шам-фъстъци. Преди това те се смачкват с кожичка в хаванче или се слагат в торбичка и се чукат с чук. След това получените трохи се слагат в печената захар и се смесват.

За лесно почистване на шам-фъстъци от твърда черупка, използвайте този метод: вземете едната половина от черупката на тази ядка, поставете я в пукнатината между двете половини на черупката и завъртете черупката настрани с рязко движение. Гайката лесно се отваря в две части. Нуклеолът ще изпадне.

За да приготвят такава паста, те вземат не пресен кокос, а стърготини от нея. Желателно е чиповете да са бели, а не оцветени. За разлика от пралиновите орехи, не е необходимо да го пържите, а просто го смесете с необходимите съставки: с разтопен бял шоколад и какаово масло. Понякога към масата се добавят мед и натрошени вафли.

Често такова лакомство се приготвя от орехи, фъстъци, кашу. Ще получите най-необичайните ароматични ефекти, ако комбинирате няколко вида ядки едновременно, комбинирате ги с кокосови люспи и бадеми.

Понякога ядките в рецептата се заменят с обелени и печени слънчогледови семки. Но получената маса вече не се нарича пралини, а козинаки.

В заключение, нека ви обърна внимание на факта, че всеки пралин е десерт не само вкусен, но и много висококалоричен поради своя състав. Той има огромно количество мазнини и въглехидрати, а средното съдържание на калории е 560 Kcal / 100g. Можете да се насладите на лакомство само от време на време, но не трябва да се увличате, ако се грижите за стройността на фигурата си.

Pralines - какво е това?

пралина в съвременния смисъл това е сладка мека паста, направена от всякакви карамелизирани ядки: бадеми, лешници, орехи, фъстъци и др., или смес от тяхи се смила, за да се освободи фъстъченото масло, така че масата да придобие хомогенна, гладка, пастообразна консистенция.

Има много начини за карамелизиране на ядките. Ако се придържаме класическа рецепта за пралин, тогава трябва да затоплите ядките в тенджера със захар при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори напълно и се превърне в карамелно състояние (захарта придобива наситен кехлибарен цвят). Течният карамел обвива ядките и след охлаждане преминава в твърда форма. Охладените ядки в карамела внимателно се нарязват в блендер до паста.

Съотношението на ядките и захарта също може да варира. Харесвам пралинените с приблизително равно съотношение захар и ядки.

Къде мога да използвам пралинеи?

Методи на приложение този изискан френски десерт има голямо разнообразие.

Като начало можете просто да го разнесете върху прясна филия френски багет или кроасан например и да му се насладите на закуска с чаша ароматно лате.

Второ, (което е особено важно днес за Масленицата), сервирайте пралините към палачинки или палачинки придружени с резенчета банан, боровинки, къпини и т.н.

Трето, пралините са великолепни междинен слой за торти, особено бисквита. Напоследък много често поглезявам клиентите си с пралин и осолени карамелени пълнежи в комбинация с голямо разнообразие от кремове. Може да бъде шоколадов крем, и карамел, и сирене, и любимият ми крем от маскарпоне. Пример за такава торта, макар и с малко по-различна рецепта за пралин, вижте тук: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/

Е, и накрая, практически никакъв еклер, бет-брест, макаронени изделия, трюфели, шоколад и др. Вече не са пълни без ядки пралини. и т.н. С една дума, пралините вече са на върха на сладкарската мода.

И приготвянето на изненадващо елементарно.

Рецепта за пралин

Любимият ми пралин е лешник. И бадемите се добавят тук, за да омекотят много богатия вкус на лешници. Можете да направите пралине от 100% лешници, но такива пралинеи ще са леко горчиви.

  • бадеми - 120 gr.
  • лешници - 80 гр.
  • сол - 1 щипка
  • захар - 210 gr.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка:

  1. Суровите бадеми и лешници трябва да се пекат 10 минути във фурната на 190º , Поставете веднага върху кърпа и смилайте, за да се отървете от излишните люспи люспи.

Не се опитвайте напълно да се отървете от люспите, ние се нуждаем от него за богат вкус.

Между другото, блендерът трябва да бъде достатъчно мощен. Мисля, че не по-малко от 500 вата. Имам 700.

Използвайки подобен принцип, готвим пралине с всякакви други ядки, като варираме пропорциите според вашия вкус.

Надявам се тази чудесна рецепта да ви е полезна във фермата и вашите десерти ще станат по-изискани и френски)).

И се сбогувам с нови срещи.

Абонирайте се в социалните мрежи, пишете отзиви в коментарите и споделяйте постиженията си с нас.

Pin
Send
Share
Send
Send