Полезни съвети

Кубински сортове кафе и рецепти за варене

Pin
Send
Share
Send
Send


Куба не заема водеща позиция на пазара за износ на кафе. Сред 75 държави той е някъде по средата. Но е невъзможно да се обърка вкуса и аромата на кубинската напитка, с оглед на присъщите й специални нотки.

Първите кафеени дървета са донесени на острова в средата на 18 век от Хаити. Малка плантация за експерименталното отглеждане на арабика беше поставена недалеч от столицата на страната. Днес под различни сортове арабика са заети огромни площи на предпланински и планински райони. Това са Сиеро Маестро и Сагуа - Баракоа, на запад и Св. Спиритус, и Вила Клара в центъра.

Кубинското кафе като бизнес достигна специален връх през периода на френското масово развитие на Куба. Те знаеха и разбираха много за напитката, затова започнаха активно да развиват бизнеса си в съответствие с всички негови световни правила. До 19 век Куба заема едно от водещите места в износа на зърно на световния пазар.

Кубинското кафе се произвежда главно от малки ферми, управлявани от семейства и наследени. Тук те се занимават с отглеждането, събирането и преработката на арабика. Освен това суровините се изпращат за продажба в специален държавен орган, където кафето се сортира, създават се смеси и се предлагат за продажба в чужбина. Марката, под която се доставят продуктите, се нарича Kubito.

Чистите монозори от арабика могат да бъдат дегустирани и закупени само на остров Либърти. Има много кафенета и магазини, където продават местни сортове кафе, пури и други продукти като визитна картичка на страната.

Климатът на Куба е топъл и влажен, почвата е рохкава и плодородна и това са идеални условия за растеж на кафеените дървета. Сортовете арабика често се наричат ​​регионите, в които се отглеждат, но има изключения от правилата. Във всеки регион арабиката се характеризира със своите ароматни и вкусови характеристики. Но всички имат общо свойство - липсата на киселинност и наличието на ярка горчивина. По-долу е описание на най-добрите сортове кубинско кафе.

Кубински кафе традиции

Кафето дойде в Куба през 18 век, благодарение на Жозе Гелаберт, който основал първото производство на кафе през 1748 година. Първите зърна бяха от Санто Доминго (Доминиканска република). Благоприятният климат и внимателното отношение към технологията за отглеждане попаднаха на „новодошлите“. Импулсът за развитието на кафеената индустрия в края на 18 век е даден от френски колонисти от остров Хаити, които са положили огромни насаждения.

И повече от 250 години кубинците произвеждат отлично кафе, признато в целия свят. Култивира се на височини по-ниски (350-750 метра) от другите големи производители на арабика, поради което има по-богат аромат, по-малко киселинност, наличие на нотки на шоколад, тютюн, лют пипер.

Кафето в Куба е направено изненадващо силно и сладко на принципа „повече кафе със захар, по-малко вода“, което го прави гъсто и ободряващо и толкова сладко, че можете да го сравните с алкохол. Пият го от малки чаши много горещо, най-често с ром, добавяйки го директно към самата напитка.

Има различни рецепти за приготвяне на кубинско кафе. Но без значение как е приготвена напитката, тя трябва да впечатли със своята сила, вкус и аромат - това е основното.

Видове кафеени дървета

Кубинското кафе е цял набор от висококачествена арабика. Сиера Маестра е планинска верига в югоизточната част на Куба, сред която тук се отглеждат известните сортове:

По отношение на вкуса, те не са твърде различни един от друг. Те имат много остър и тръпчив вкус, без никаква киселинност, богат аромат и оставят послевкус с тютюневи нотки.

Най-високата точка на Куба се намира в Сиера Маестра - Пико Туркино. В подножието на тази планина се отглежда едноименният вид Куба Туркино. Характеристиките му са подобни на описаната по-горе група сортове, но все още има нотки на какао и тъмен шоколад във вкуса. Ароматът е богат, устойчив, с нотка на тютюн и какао.

Марагоджип е друг добре познат вид и за разлика от своите колеги от други страни е много силен, горчив и тръпчив. Има изразен аромат и специален горящ вкус.

Популярни сортове са Алтура и Тринидад. Алтура е харесвана както от европейците, така и от местните жители. Съдържанието на кофеин в този сорт е повишено, затова изразената горчивина и богат аромат са присъщи на него. Напитката е тръпчива, гъста, ободряваща. Ето как трябва да бъде кубинското кафе. Сортът Тринидад е подобен по характеристики на Алтур, но по-малко тръпчив.

Какво влияе на вкуса

Оригиналният вкус на кубинското кафе се обяснява не само с климата, надморската височина и състава на почвата, на която се отглеждат дърветата, но и с по-нататъшната технология за обработка на боба. След ръчна беритба, плодовете на кафето дърво преминават през още 10 технологични процеса, за да се превърнат в елитен продукт. Те включват:

  • Пилинг - обелките се отстраняват от кафените плодове от специално проектирани машини.
  • Ферментацията е отстраняване на вискозна течност от плодове в бетонови контейнери. Ферментацията се характеризира с повишаване на температурата и загуба на зърна в тегло. Процесът се счита за завършен, когато ръката е потопена в контейнера, суровината не залепва.
  • Зачервяване - зърната се измиват, празните се отстраняват.
  • Сушене - процесът протича на слънце, необходимо е той да завърши в рамките на 24 часа, в противен случай качеството на суровините може да се влоши.
  • Смилане - отделяне на две зрънца едно от друго, отстраняване на люспи. Процесът изисква деликатес, така че самите зърна да не се повредят, в противен случай той ще бъде дефектен и продуктът ще загуби необходимото ниво на качество за износ.
  • Почистване - отстраняване на целия излишък, който може да е сред зърната чрез пресяване.
  • Класификация - разделяне на суровините по размер чрез специални сита с различни размери.
  • Избор на плътност - избират се суровини с подходяща тежест.
  • Електронна оптична селекция - разпределението на зърната по цвят. Цветът трябва да бъде синьо-зелен или кафеникаво-зелен, други трябва да бъдат премахнати.
  • Контрол на качеството - определя се влажността, наличието на дефекти, състава и размера на партидата. При опциите за експортиране проверката се извършва както с оборудване, така и ръчно.
  • Печене - кубинското печене е най-силно, възниква при температура 250 ° C. В Куба тя се извършва по традиционния начин: специалист по печене определя момента, в който процесът спира.
  • Охлаждане - извършва се в съд за пържене, така че да се концентрира аромата на продукта.

Функции за готвене

Технологията за приготвяне на кафе в Куба се различава значително от традиционната.

  • Основната разлика е, че в Куба кафето се вари дълго време. Тоест те не просто довеждат до кипене, както е обичайно в повечето други страни, но го варят.
  • Поради продължителното готвене част от течността се изпарява. За да може кафето да не заври почти изцяло, няколко порции се приготвят наведнъж. За това е подходящ тиган с дебело дъно. Удобно е, ако е снабдено с дълга дръжка.
  • Захарта в кафето се добавя на първия етап на приготвяне, но подправките трябва да се добавят на етапи, след като напитката заври добре.
  • В последния етап се добавя ром. Може да се пени с коняк, но въпреки това оригиналната рецепта посочва точно рома, който априори трябва да бъде с високо качество.

Всички съставки, съставляващи кубинското кафе, се отглеждат на този остров, така че в идеалния случай трябва да използвате кубинско кафе, захар и ром, въпреки че това правило не е неразрушимо.

Кубински марки за кафе

Cubita е най-известната марка. Всичко от отглеждане до преработка - само по традиционни методи. Има пикантна киселинност, балансиран, мек, леко сладък вкус, богат аромат. Премиум кафето се произвежда както в боб, така и в смляна форма на тъмно и светло печене.

Цялото кафе за износ се нарича Kubita. Състои се от смес от различни сортове. Извън републиката опитът за монозор е почти невъзможен. Кубита е и името на компания за износ на кафе. Компанията има както своите плантации, така и добива зърно от частни производители.

Караколило е елитен сорт, отглеждан във високите плантации на Сиера дел Росарио. Наименованието "Каракол" в превод от испански е "ракови", което е напълно оправдано от появата на зърната. Реколтата се извършва само веднъж годишно. Зърната обикновено се смесват с други елитни сортове арабика, което ви позволява да разкриете напълно техните вкусови и ароматни свойства. Сортът има мек аромат с нотки на шоколад и изискан аромат.

Кубинската марка Serrano Selecto е невероятно кафе с ярък, но мек аромат с лека киселинност и омагьосващ аромат. Сортът е популярен сред любителите на кафето в Европа.

Кубинска рецепта за кафе

  • смляно кафе - 16 g,
  • вода - 0,25 л
  • захар - 20 g
  • карамфил - 4 бр.,
  • кориандър - 4 бр.,
  • индийско орехче - 2 g
  • ром - 20 мл.

  1. Налейте кафе над вода и подпалете тенджерата.
  2. Когато кафето започне да кипи, намалете интензитета на пламъка и започнете да бъркате, за да не избяга.
  3. Когато шапката слезе, добавете захарта, разбъркайте, гответе за няколко минути.
  4. Добавете карамфила, гответе повече.
  5. Добавете кориандъра и индийското орехче, варете още няколко минути.
  6. В рамките на 5 минути оставете напитката да се вари, след което я изсипете в малки чаши. Филтрирането не е необходимо, но няма да е излишно.
  7. Налейте чаена лъжичка ром във всяка чаша, разбъркайте.

Кубинското кафе е толкова сладко, че десертът не се сервира.

Една от рецептите

Смята се, че истинското кубинско кафе може да се прави само в машина за гейзерни кафета. Смелете зърната за такава машина за кафе трябва да е фино, но не и на прах. Мляно кафе да използвате веднага, не се съхранява. Ще ви трябва:

  • Кубинско кафе
  • тръстикова захар
  • бутилирана вода.

За 200 мл вода вземете 2 чаени лъжички с голяма планина смляно кафе и същото количество захар (за предпочитане тръстикова, кафява). На слаб огън напитката се довежда до кипене. Отстранява се от огъня и се утаява 3-5 минути. Кафето е силно, сладко. Най-популярната добавка е чаена лъжичка ром, Напитката е много гореща. Ракията е позволена, но това вече ще бъде напитка със съвсем различен вкус. Кафето с ракия се приготвя по малко по-различен начин.

Напитката може да се приготви без кафе машина. Варете чаша вряла вода 1 супена лъжица. лъжица смляно кубинско кафе (с отгоре), добавете още захар. Сервирайте в малки чаши за 2-3 глътки.

Описването на вкуса на кафето е неблагодарна задача. Това е същото като описанието на думите парфюм аромат или музика. По-добре отложете нещата, направете кубинско кафе, чаша такава напитка ще ви достави истинско удоволствие.

Maragogype

Един от най-силните и пикантни сортове. Чаша такава напитка ви позволява да останете будни за дълго време, а ароматът на пипер остава в устата ви дълго време. Консистенцията на кафето се оказва гъста, гъста. Вкусът се усеща и шоколад, и орех, и нотки на пипер. Продуктът е високо ценен от привържениците на класическия вкус на кафе.

Освен това е много силен и тръпчив вкус на кафе с високо съдържание на кофеин. Тя се различава от другите сортове по изразен сладък аромат, плътна текстура и гъста пяна. Също така високо ценен от любителите в чужбина.

Отглежда се по склоновете на планината Сиера Маестро. Не е толкова силен и горчив като другите сортове арабика. Вкусът на готовата напитка има приятна киселинност, лека стипчивост и естествена сладост. Обичан в Западна Европа заради хармоничен вкус и аромат.

В него има тютюневи нотки, необичайни за кафе. Много силен, без намек за киселинност, върви добре с традиционния кубински алкохол - ром. Сортовете на Гуантанамо и Холгин, които се отглеждат в един и същи регион и носят имената на най-близките административни райони, имат сходни характеристики.

Има ярки шоколадови нотки на вкус и аромат. Смята се за най-доброто кафе в Куба, тъй като хармонично съчетава нежността на консистенцията, богатството на вкуса и великолепието на аромата. Рядък сорт, отглеждан в ограничени количества.

Една от малкото напитки, в които кофеинът е на средно ниво. Придава много балансиран вкус, мекота, подходящ за готвене в турчин.

Това е само част от сортовете, които се различават по своя специален вкус и обеми на производство. Трябва да се отбележи, че на държавно ниво внимателно следят качеството на кафените зърна. Суровините, закупени от малки и средни фермери, преминават през 3 етапа на контрол и сортиране. В концерна работят отлични специалисти, които създават уникални смеси, характерни за кубинското кафе, в които правилно са подчертани основните ароматни и ароматни нотки на продукта.

Всички продукти се доставят на световния пазар във вакуумна опаковка или консерви. Въпреки внимателното и правилно опаковане, срокът на годност на зърната е кратък. След 6 месеца те губят част от аромата и вкуса поради особено силно пържене.

Гледайте видеоклипа: 8 сортов крафтового пива  Слепое тестирование IPA  #ПивоПьём (Септември 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send