Полезни съвети

Домат и лук Chutney

Pin
Send
Share
Send
Send


  • приблизително 750 г домати
  • 2 с.л. л. зехтин
  • 3 портокала
  • 1 резен корен от джинджифил (около 20 г)
  • 1 зелен чили
  • 3 средно червени лука
  • 1 ч.л. синапено семе
  • 1 ч.л. семена от кориандър
  • 4 стръка босилек
  • 250 мл натурален ябълков оцет
  • 250 г захар

Как да си направим патронник

Измийте 3-литрови буркани с винтови капачки и вряла вода и ги поставете с главата надолу върху кърпа.
Грил домати от 2 страни. След това оставете доматите да изстинат, нарежете на едри парчета и поставете в тиган.

Обелете портокалите старателно, като напълно премахнете бялата кора и преградата. (Изрежете за тази цел с остър нож всички части на слабините между преградите).
Обелете джинджифила, нарежете на ситно. Наредете наполовина лютите чушки, извадете семената, измийте и нарежете на ситно.
Натрошете семената на горчицата и кориандъра в хаванче (не е необходимо да ги смилате твърде много).

Измийте и разклатете босилека, вземете листата и ги нарежете на ивици.
Комбинирайте тези резенчета домати, портокалови филийки, джинджифил, чили, лук, нарязани подправки (с изключение на босилек), оцет. Добавете го в тигана и разбъркайте захарта.
Сега, при непрекъснато бъркане, цялата смес трябва да се доведе до кипене на силен огън и след това да се готви още 3 минути в режим „шампанско балончета“.
Добавете босилека и гответе още 1 минута, като разбърквате.

Остава да изсипете веднага приготвения от домати патрон в банките веднага, веднага щом го отстраните от котлона. Затворете банките плътно и ги обърнете с главата надолу за 5 минути. Това е всичко. Сега консервите могат да се върнат в нормалното си положение и след като изстинат, да се подредят в хладилника. Chutney ще влезе в истинския си вкус след 6 седмици, преди това вкусно „сладко“ да не се препоръчва. Можете да го съхранявате затворен в хладилника или на тъмно и хладно място като изба.

Рецепта за домати и лук с лук:

Загрейте слънчогледовото масло в тиган, добавете кимион и синапено семе, запържете ги за около минута. След това добавете нарязания лук и го сотирайте до прозрачност.

Добавете сол, куркума, лют пипер, нарязани домати и захар. Разбъркайте всички съставки, покрийте тигана и изключете котлона. След няколко минути патронникът може да бъде сервиран.

СЪСТАВКИ

  • Домат 250 грама
  • Джинджифил 1 чаена лъжичка
    много ситно нарязан
  • Сушени чили 2-3 парчета
  • Офис даде 1 чаена лъжичка
  • Пиперки от черен пипер 4-5 броя
  • Карамфил 2-3 парчета
  • Асафоетида 1 щипка
  • Вода 2 чаени лъжички
  • Растително масло 2 чаени лъжички
  • Сол на вкус
  • Лешникови листа 7-8 парчета
  • Горчични зърна 1/2 ч.л.
  • Семена от сминдух 2-3 парчета

1. Налейте малко олио в тигана и загрейте. Оформете уралския дал и запържете за няколко минути, като разбърквате от време на време. Добавете големи парчета натрошено чили, черен пипер, карамфил, карамфил и джинджифил. Пържете, докато чили започне да променя цвета си.

2. През това време измийте, подсушете и нарежете доматите на малки кубчета. Сложете ги в тиган.

3. Добавете сол на вкус и асафоетида. Варете за 6-7 минути, като разбърквате от време на време.

4. Сложете доматите в блендер, добавете малко вода и нарежете.

5. Добавете малко повече олио в тигана и загрейте. Оформете синапените семена и ги затоплете.

6. Добавете къри листа, още лют чили, сминдух. Запържете за няколко минути.

7. Сложете доматения сос в тиган.

8. Задушете още 3-4 минути на огън, като разбърквате от време на време. Това е, пикантното Chutney е готово!

Рецепта от индийски домат Chutney

На външен вид този сос е много подобен на кетчупа, но вкусът му е много по-богат, изискан и интересен. Индийското доматено патладжане се приготвя в следния ред:

  1. Върху доматите (8 бр.) Се правят разрези на кръстовидни форми. Зеленчуците се бланшират, след охлаждане корите се отстраняват от тях. 60 мл вода се добавят към доматите в блендер, след което доматите се превръщат в пюре.
  2. Синапените семена (2 чаени лъжички) се добавят към разтопеното масло, предварително загрято в тиган, и се затопля добре под капака, докато престанат да се напукват. След това се добавя чаена лъжичка жира, смлян кориандър (2 чаени лъжички), ситно нарязан капсикум (2-3 бр.), Супена лъжица настърган джинджифил.
  3. Всички подправки се загряват добре, след което към тях се добавят доматеното пюре, щипка асафоетида и сол (1 чаена лъжичка). Без капак, доматената маса се готви на слаб огън за половин час.
  4. След посоченото време се добавя захар (100 g) на вкус. При непрекъснато бъркане масата се довежда до консистенцията на гъст сос.
  5. Накрая, според индийска рецепта, в патронника се добавят канелена пръчица и 5 скилидки съцветия. Готовият сос се прехвърля в купата и след охлаждане се сервира на масата.

Зелен домат Chutney

Ако след прибирането на последната есенна реколта все още имате зелени домати, можете да приготвите от тях необичайно вкусен индийски сос. За това ще ви трябват зелени домати (500 г), 5 шушулки люта чушка, чушка и подправки.

За начало зеленчуците трябва да бъдат нарязани и поставени в тиган. Семената от лют пипер трябва да бъдат премахнати, ако не искате непоносимо остро ястие. Добавете 100 г захар, 80 мл винен оцет, малко сух джинджифил, карамфилови съцветия и сол на вкус. Доматеното патронно месо се готви на слаб огън за около 40 минути, след което се поставя върху стерилизирани половин литрови кутии и се навива с отварачка за консерви. Не се налага стерилизиране на буркани със сос.

Пикантен доматен сос с портокал и джинджифил

Тази подправка, приготвена у дома, има много интересен вкус. Не забравяйте да приготвите доматено патладжан за месо и гостите ви ще ви бъдат много благодарни.

Последователността на приготвяне на соса е следната:

  1. Печете домати (750 г) във фурната или на скара. След охлаждане извадете корите от зеленчуците, нарежете грубо и сгънете в тиган.
  2. Разделете портокалите на филийки, обелете всеки от тях от филми, нарязани на малки кубчета.
  3. Настържете корен от джинджифил (20 г) и зелен чили без семена.
  4. Нарежете 3 глави лук.
  5. Смелете семената от горчица и кориандър (по 1 чаена лъжичка всяка) в хаванче.
  6. В тиган с доматите изпратете всички подготвени съставки, изсипете ябълков оцет (250 мл) и добавете чаша захар.
  7. Доведете соса до кипене и го варете още 3 минути на слаб огън. Добавете ситно нарязан пресен босилек в патронника и гответе още 1 минута.
  8. Изсипете лют сос в буркани или бутилки, навийте на руло и увийте за 12 часа. Препоръчва се да се използва не по-рано от 6 седмици.

Рецепта с черешови сливи и домати

В Индия е обичайно да се добавят зелено манго, ананас и други тропически плодове в доматен сос. Предлагаме по-достъпна, европейска версия на патронника с добавяне на местна череша. Приготвянето на такъв сос е толкова лесно, колкото и черупката на круши:

  1. В блендер смилате 5 домата и шушулка от чили без семена до пюре.
  2. В растително масло пасиран лук, чесън (4 скилидки), жълта обелена слива, обелена от кожата и костите (8 бр.), Пасираща. Варете всички съставки заедно до омекване.
  3. Изсипете доматеното пюре в тигана. Сипете сол и захар (по 0,5 чаени лъжички всяка), щипка кориандър, зира, киранто и босилек (по желание).
  4. Гответе соса от лют до гъста консистенция. Съхранявайте в хладилник за не повече от две седмици.

Chutney от ябълки и домати за зимата

Сосът, рецептата на който е представен по-долу, лесно може да се нарече най-добрата алтернатива на традиционния кетчуп. Има сладко-кисел вкус и интересен пикантен аромат. Можете да направите доматено патладжан за зимата. Перфектно се съхранява в стъклени буркани в хладилника или мазето.

За да готвите соса, първо трябва да обелите и сърцевината и да нарежете на кубчета 3 ябълки. Те трябва да бъдат сгънати в тиган, изсипете 50 мл вода и го изпратете на слаб огън.

Обелете с 4 домата, нарязани на кубчета. Смелете 3 лука по подобен начин. Изпратете нарязани зеленчуци на ябълки. Добавете 100 г захар, чаена лъжичка сол и ябълков оцет (50 мл). За пикантност, в тигана също трябва да се сложи канелена пръчица и стафиди (2 чаени лъжички), настърган джинджифил и сух корен от чили (3 супени лъжици), малко синапено семе и няколко карамфилови съцветия. Сварете соса, докато се сгъсти, след което го изсипете в стерилизирани буркани.

Препоръки за готвене

Следните съвети ще ви помогнат да направите наистина вкусен сос от бътни:

  1. Ако не сте почитател на пикантните ястия, не се увличайте прекалено с люта чушка. Добавете половината от нормата, посочена в рецептата, към соса, опитайте и едва след това въведете останалата част от подправката.
  2. Ако в рецептата има ябълки или зелени домати, внимавайте с добавянето на оцет. В резултат сосът може да е твърде кисел.
  3. Не щадете пикантните подправки. Те ще направят вкуса на chutney по-интересен и пикантен.

Гледайте видеоклипа: Epic Courgettes Recipe! - 4K Cooking Therapy (Септември 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send