Полезни съвети

Техника за рязане на лос: всички тънкости и нюанси

Pin
Send
Share
Send
Send


Ако си убил лок, работата тепърва започва. За да получите месо, в зависимост от вашето животно и ситуация, и какво искате да получите, има няколко различни начина да направите рязане на лос. Запазването на кожата и еленовите рога изисква внимателен процес на рязане около главата, ловците от далечни райони трябва да имат достатъчно място за освобождаване на червата и място за погребване на червата и костите. Независимо от ситуацията, можете да заколите лоса си бързо, за да го охладите, или да спестите колкото е възможно повече месо.

Сече лос в гората

След като убиват лос, опитните ловци веднага започват да режат трупове. Ако ходите на лов, не забравяйте да донесете добре заточен нож със себе си, именно той е основният помощник при рязането на лоса.

За освежаване на трупа на лос (процесът на ожулване и изкормване на вътрешните органи) е необходимо да се отреже кожата на задните крака. След това направете чист разрез от гърлото на животното до ануса. Преди да започнете да скините, имайте предвид, че процесът е доста отнемащ време и сложен. По време на процеса на освежаване е необходимо постоянно да се отрязват мастния слой и сухожилията от месото.

Кожата от лоса се отстранява от двете страни. Правилният метод е отстраняване от перитонеума към гръбначния стълб. След приключване на процеса на оформяне на кожата, трябва:

  1. Отсечете предните и задните крака.
  2. Отсечете главата.
  3. Вземете всички вътрешни органи.

Важно! Когато освежавате труп от лосове, внимателно отстранете червата. Деформацията и разрушаването му ще доведат до запълване на вътрешното пространство с неговия състав и това ще се отрази негативно на вкуса на месото.

Последният етап - нарязване на трупа на животно на съставните му части.

Вкъщи

Ако в рамките на 3 часа не можете да се справите с раздробяването на трупа на мъртъв лос, месото ще се влоши и ще стане неподходящо за ядене. Процесът на повреда е доста бърз и необратим, така че трябва да действате внимателно и незабавно. Освежаването на животното най-добре започва веднага след поражението му. Трупът може да се обработва у дома, само ако е възможно да се приберете в къщи за кратък период от време.

Месането в домашни условия има своите предимства:

  • по-чисти и по-благоприятни условия
  • постоянен достъп до течаща вода (полезно е да се измие месото).

Разрязването на трупа на животно е, както следва:

  1. Внимателно отстраняване на червата от трупа, избягване на деформацията и разкъсването му.
  2. Отрязване на крайниците и главата от багажника.

По-нататъшните действия за рязане на трупове се извършват по същия алгоритъм, както в гората.

Как да облечем лося?

Правилното обезкосмяване от убит лос се извършва в следния ред:

  1. Трупът на животното трябва да бъде добре фиксиран, като се постави с крайниците. Можете да завържете лоса от предните и задните крака с въже към стволовете на дървета или да подкрепите трупа от двете страни.
  2. На първо място е необходимо да се направи разрез в кръг с остър нож, като се започне от предните крака (в областта на ставата на китката).
  3. След това трябва да направите същия разрез в задните крака, малко под скакателната става.
  4. Направете разрез от вътрешната повърхност на бедрото към слабините и свържете кръгли разрези, направени по-рано на задните крайници, към него. Направете същото с предните крайници.
  5. Направете друг разрез от мускулните кухини до гръдната кост и го свържете с разреза на китките на предните крайници.
  6. След като успешно сте изпълнили предишните параграфи от инструкцията, е време да преминете към основния раздел, който е направен надлъжно. Направен е разрез в централната област на трупа, той протича по линията на разрези на гърдите и слабините.
  7. Около ануса се прави кръгъл разрез, след това тестисите се изрязват и ловецът продължава да води линията на разреза до края на опашката. "Основният" надлъжен разрез трябва да пресича дупката, през която е отвеждан трупът на животното.
  8. Ако искате допълнително да украсите къщата си с трофей под формата на глава на лос, не забравяйте да се придържате към следния съвет - когато разрезът достигне гърлото, спрете ножа да се движи и направете равномерен разрез около главата на лоса. Това ще спести максималното количество от цялата кожа на шията и главата на лок, което е достатъчно, за да се създаде красив трофей.

Техника на рязане

Предните и задните крайници на лоса не са деликатес и не представляват стойност като хранителен продукт. Това се дължи на факта, че по краката на животното има малко месо и много вени. Те са подходящи само за приготвяне на богат бульон или желе.

След като отрежете предните и задните крайници от торса, внимателно отстранете кожата от тях с малък остър нож. След това отсечете копитата и ги изхвърлете заедно със съдържанието на перитонеума.

Устните му се смятат за специален деликатес в трупа на лос; те се оценяват при готвене с порядък по-висок от останалата част от трупа. За да подготвите устните си за готвене, трябва:

  1. Отстранете вълната от повърхността им с малък остър нож и газова горелка. Първо изгорете устните на животното, след това отстранете вълната с нож.
  2. Отстранете саждите от ноздрите на лоса.
  3. Нарежете устните на парчета и гответе по преценка на готвача.

Лос глава

Рогата и главата на лок са от особена ценност за всеки ловец и се използват главно за създаване на плашило, което е монтирано на стената и представлява трофей и вид украса.

В процеса на рязане ловецът отрязва главата на животното до ларинкса и след това го отделя от тялото на лоса. Основното условие за създаване на висококачествено, холистично и красиво пълнено животно е внимателното боравене с кожата на звяра. Има онези ловци, които оставят само рога на лос като експонат на трофей. В този случай кожата и нейното състояние нямат значение.

Преди да се пристъпи към разделяне на трупа на животно на съставните му части, е необходимо да се извлекат всички вътрешности. За да направите това, следвайте прости инструкции:

  1. С остър нож отрежете трахеята на лоса и го издърпайте през корема в гърдите.
  2. Завъртете трупа на животното от двете страни и отстранете вътрешностите с ръце. Уверете се, че вътре няма останали канали.
  3. Нарежете трупа на лос на 2 половини, като направите разрез между 12-то и 13-то ребро.

След това започнете да режете на компоненти, като например:

  • Rump,
  • задните крайници
  • обратно,
  • гръдната кост,
  • нарязани на врата,
  • раменна лопатка.

Отстраняване на костите

Ако веднага сте успели да отделите месото, тогава няма причина да вземете купчина тежки кости със себе си. Лосовото месо е тежко, най-добрият вариант е да го извадите от костите, преди да го транспортирате до дома. Ако следвате указанията, за да завършите този процес, ще намерите начин у дома с много вкусно месо, което ще получите с помощта на правилните инструменти.

Важно! Въоръжени със специален ловен нож, можете лесно да отрежете трупа на животното и да отделите месото от костите за кратък период от време, без да позволявате на месото да стане неподходящо за ядене. Уверете се предварително, че има къде да поставите топлото месо на животното. Вземете плътни торби за боклук със себе си.

  1. Поставете трупа на животното отстрани. Започнете да събличате месото от костите една по една от двете страни, като се насочвате отзад към предната част. След като приключите процеса от едната страна, поставете трупа от другата страна. Опитайте се да работите спретнато, чисто и бързо.
  2. Отстранете останалата кожа около ставите на долните крайници. Направете разрез малко под повърхността на бедрената кост, повдигнете крака на животното нагоре и го фиксирайте в това положение, след което пристъпете към процеса, като започнете с кожата отстрани на задния крайник. Издърпайте кожата от трупа и я отрежете с нож от месото. След това свободно издърпайте кожата и продължете, докато не премахнете месото от цялата повърхност на задната четвърт.
  3. Трябва да намерите месо в задната четвърт. За да се открие месото, не е необходимо да се знае подробно анатомията или да бъдеш касапин. Отсечете мастния слой надлъжно и хубаво парче месо веднага ще стане забележимо. На мястото, където бедреният мускул е отделен от другите мускули на задните крайници - шевът е разположен, именно на това място можете лесно да отделите добро парче месо. Когато работите с трупове, опитайте се да направите малки разрези в областта на шевовете, така че да можете да издърпате голямо парче месо. Правете разфасовки с нож дълбоко и възможно най-близо до костта и ще имате възможност да вземете месото максимално. Основният брой мускулни контракции преминава през мембраната, поради което отрязването на месо от костта става без специални разходи за време и труд. Когато работите с нож в областта на таза, опитайте се да го държите възможно най-близо до костта. Най-голямото количество месо е в задната част, отделете повече време за изучаване на тези части. На следващо място, продължете да нанасяте кожи на трупа на лос, потърсете шевове и нарежете парчетата месо с нож.
  4. Свалете задните въжета. Внимателно издърпайте кожата на гръбнака, за да премахнете въжетата от трупа. Състои се от 2 дълги парчета месо, разположени отстрани на гръбначния стълб, този вид месо е един от най-ценните и вкусни. С ръцете си почувствайте края на ребрата на лок и следвайте до основата на билото, където е разположена прореза. За да го вземете, поставете дълбоко ножа и плъзнете по гръбначния стълб. Отсечете задното въже от тазовата част и близо до лопатката. След това трябва да намерите шев, разположен на 3-5 см под ръба на ребрата, за да можете напълно да премахнете въжето. Използвайте ръцете си, за да усетите изпъкналото отклонение от двете страни на гръбначния стълб на трупа. Размерите му са около 1-2 инча в дълбочина и 6-7 в ширина, направете дълбоки разрези с нож в посока от лопатката към таза.
  5. Извадете месото от костите (в предните квартали). В тези части малко количество месо, но то също трябва да бъде отстранено от костите. Работете с нож по същия принцип, както е описано по-горе. Намерете шевове, нарежете мазнини и нарежете месото между мускулите. Направете разрез, докато ножът опира в плешката, след което отделете дълго парче месо. След това следвайте по повърхността отстрани на шията, там можете да нарежете много месо.
  6. Извадете месото между ребрата. Поради масивността на трупове от лосове е лесно да се отстрани месото от ребрата. Плъзнете ножа по реброто, работете внимателно и без да бързате, уверете се, че ножът не е твърде дълбоко в рамката, тъй като вътре има органи, които могат да повредят цялото месо.
  7. Отстранете изрезките от костта. Венчурката е месната част, разположена по протежение на гръбнака срещу гърба. Да се ​​получи такова месо, без да се нарязва трупът на съставките му е много трудно и проблематично, но този фиш си заслужава усилията. Трябва леко да натиснете върху мембраната, която е границата между ребрата и задните крайници (на мястото, където завършва задното въже). С внимателно движение преместете червата надолу и отсечете ноза от гръбначния стълб с нож, костта може да действа като ограничител. След това преместете трупа на животното на другата страна и направете същите манипулации.

Ако сте ловували в хладен ден, след като изрежете трупа на лося, можете да поставите месото в тесни торбички и да го занесете в лагера, за да ускорите охлаждането. В горещо време поемете отговорност за охлаждането на месото, като първо го поставите в студена вода, за да ускорите охлаждането. От топлината може бързо да стане негоден за консумация от човека.

Характеристики на рязане на лосове през зимата

Особеността на издълбаването на трупове на лос през зимата е, че парчета трупове и месо се избърсват със сняг и се поставят на чисто място отделно един от друг, така че да не станат блок от замразено месо.

Ако имате нужда от кожа - тя ще трябва да бъде сгъната под формата на плик, така че кожната част на кожата (мездра) да е вътре.

Кога е разрешен ловът на лос?

Според законодателството на Руската федерация има три термина за лов на лос:

  1. Ловът за възрастни мъже е разрешен от първия до последния ден на септември (от 1.09 до 30.09).
  2. На 1 октомври се отваря разрешената фаза на лов на лос от всякакъв пол и възраст и той приключва на 31 декември.
  3. След това можете да ловите от 1 до 15 януари. Разрешено е да се ловува лос от всякакъв пол, но само до една година.

Кога е по-добре да отидете на лов?

Ако искате да получите не само вкусно месо, но и основния трофей - рога, тогава се препоръчва да отидете на лов на първия етап от разрешения период - от 1 септември. По това време мъжките тепърва започват да излизат в битки помежду си за дамата, а рогата им все още не са повредени или счупени. През този период ще бъде по-лесно да се намери плячка, тъй като мъжките, призовавайки противника на дуела, отиват на открити места, раздавайки местоположението си с силен маточен рев. Ето защо ловът се нарича: лов рев.

През втората половина на периода, разрешен за лов, има много малко шансове да напуснете гората с плячка. Много ловци от десетилетия не могат да получат дългоочакваната плячка, дори и с помощта на хъскита да проследят лоса.

И през зимата шансовете са малки, в допълнение към цялото море от сняг ще бъде много уморителен. Октомври и януари ловът на лос е период за всички, които решат да ловуват заради вълнения и дейности на открито.

Когато дългоочакваният звяр дойде при вас и сте го хвърлили, трябва да започнете да режете лоса в гората възможно най-скоро. Първо, без канали, в отделни части, е много по-удобно трупът да бъде доставен в града. Второ, вътрешностите дори в студа започват да се влошават бързо, месото придобива неприятна миризма на гниене (падане), а кожата губи цялата си предишна красота и започва да прилича на стар молец, избран от молци!

Как бързо да избелите труп

Ако пренебрегнете този момент и оставите трупа с кръв, тогава месото бързо ще стане безполезно. Щом звярът падна, всички присъстващи трябва да съдействат и да обезкървят трупа на лося.

  1. Мнозина правят грешката да направят дълго, широко деколте. Така кръвта ще излезе по-бързо, но и ще съсипе кожата. Необходимо е да се изреже само една голяма артерия - тя се намира в долната част на шията почти в средата. Поставете нож там, веднага го извадете.
  2. Поставете трупа така, че долната част на тялото да е разположена отдолу, а горната да е повдигната, така че кръвта да излиза по-бързо и в по-големи количества.

дресинг

Докато трупът все още не е изкормен, е необходимо да се отстрани кожата от него. Това не е толкова лесно:

  1. Поставете звяра с гръб надолу, разтворете крайниците си широко, закрепете го с въжета към стълбове или дървета.
  2. Ножът трябва да е с широко остър нож.
  3. Направете кръгли разрези по хрущяла над копитата на звяра. След това, на предните крайници, продължете разреза нагоре по вътрешната страна на краката, пресечете гръдния кош, направете по протежение на втория крак, довеждайки до кръгов разрез.
  4. От кръгъл разрез на задния крак изведете ножа нагоре по вътрешното бедро, кръгнете ануса в полукръг (незабавно отстранете тестисите по протежение на пътя), отидете на втория крак и докарайте разреза до кръгов разрез над копита.
  5. Следващият разрез е в центъра на трупа, от дупката, направена за източване на кръвта, и до разреза, който протича между задните крайници.
  6. И накрая, направете разреза около шията през отвора за кървене.
  7. Поставете ножа по цялата дължина на острието между месото и кожата, изрежете го по цялата дължина на разрезите. След това издърпайте кожата с една ръка, а другата сгънете в юмрук и развържете месото от кожената козина. Когато оформите кожата, използвайте ножа на места, където седи твърде плътно върху месото. По-лесно е да свалите коженото палто от звяра, ако няколко души са замесени в това наведнъж.

Опазване на главата

Главата на лося е най-ценният трофей; от него често се прави пълнено животно. Отделете главата след оформяне на кожата, след това отстранете кожата от нея, като я обърнете отвътре, към ноздрите. Разтрийте добре месото със сол, вътрешната страна на кожата също. Обърнете се и се опитайте да го предадете възможно най-скоро на таксидермиста за по-нататъшна работа.

Нарязването на лок е много обезпокоителна и най-трудна част от лова! Не можете да извадите трупа от гората като цяло, той просто започва да гние, месото е наситено с трупна отрова, токсини и е малко вероятно да бъде здравословно и вкусно! Разрязването на лоса трябва да започне без да се проваля след оголване.

Изкормване и рязане на трупове

Вътрешните органи не трябва да се повреждат по време на зачервяване, следователно само опитен човек трябва да се занимава с изкормване!

  1. Поставете острието на ножа в ларинкса, като държите острието с върха нагоре, водете ножа надолу през гърдите, корема, отидете до ануса.
  2. Поставете трупа отстрани, извадете червата, пикочния мехур, бъбреците, черния дроб.
  3. Изрежете трахеята и ларинкса, вземете стомаха, белите дробове, сърцето.
  4. Отстранете останалата кръв, натрупана в корема и гърдите.
  5. Вземете вътрешностите, които няма да отнесете в гората, те ще бъдат отнети от диви животни. Можете да погребете.

По-нататъшното рязане на лоса с нож е дълъг и много труден въпрос, така че е по-добре да се въоръжите с брадва.

Отцепете задните крайници на кръстопътя с тялото. Отпред - заедно с раменете.

Разрубите остальную тушу вдоль на две части, потом каждую еще на две (отделяя заднюю часть от грудины), так как куски очень большие и тяжелые. На этом и будет завершена разделка лося. Осталось рассудить, кому из присутствующих что достанется.

Дележка лося

Обычно главные трофеи - шкура, голова с рогами и копыта достаются тому участнику охоты, который завалил зверя. Но это можно обговорить заранее или после.

Обичайно е месото да се разделя по равно, равни парчета се дават и на онези, които не са участвали пряко в лова или рязането на лоса - това са ловци и чучури.

Ловът обикновено не струва един ден, но участниците рядко взимат храна за два дни със себе си, защото всички се надяват на успешен резултат. Ако не сте взели звяра първия ден, често всички се разпръскват, но ако го вземете, трупът се реже до късно през нощта! Време е за ядене, а най-добрият вариант е да готвите лос. Как да го направя?

Hunter Field Kitchen

Лосът има своя специфична миризма и можете да се отървете от него, като накиснете месото за няколко часа в подсолена вода. Но това е вариант за супа, можете лесно да го приготвите на клада, като добавите картофи и тестени изделия в бульона с варено месо. Това ястие често се прави от ловци, но още по-често уморените мъже желаят да пият силно питие, като го ядат със сочен кебап!

Когато режете лок, веднага отрежете част от филето или бедрото. Парчетата ще имат време да се мариноват, докато се забърквате с останалата част от трупа.

  1. Розмарин, килантро, босилек, копър и магданоз - ситно нарязан, добавете зехтин или 2 чаши минерална вода. Настържете парчетата със сместа, туршия поне 2 часа. Не забравяйте за солта!
  2. Изсипете парчетата с минерална вода, добавете половин чаша трапезен оцет или сок от 1 лимон. Сол, добавете черен пипер. Да се ​​поддържа от 2 часа.
  3. Смесете горчицата с лук лук, сол, растително масло и черен пипер, настържете парчетата, запържете след 2 часа.

Говорихме за това как да се готви мозайка на полето, като имаме със себе си комплект само стандартни продукти за ловци! Приятен апетит!

Гледайте видеоклипа: Fluid341 Anleitung für ein großes Bild. Tipps und Techniken Lange Version (Септември 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send