Полезни съвети

Винаги бъди в настроението

Pin
Send
Share
Send
Send


Артишокът е неотворено цвете на многогодишна билка. В средиземноморските страни този "зеленчук" се счита за деликатес повече от 2500 години! На пръв поглед артишокът е зелена буца, която е пролетта и есента на всички пазари и магазини. Въпреки че можете да ги купите през цялата година, най-вкусните са есента и пролетта. Готвенето им е просто, но понякога дори опитни готвачи изпитват известни затруднения. Днес ще ви кажем как да изберете, нарежете и готвите този деликатес.

Обработката на артишок изисква известни умения, но хранителите знаят едно нещо: заслужава си. Артишокът е толкова разнообразен, те са кръгли или дълги, зелени или лилави. Сега ни е много трудно да намерим пресни зеленчуци и дори да работи, цената на артишока е много хаплива. Но ако трябва да посетите Италия, Испания или Франция, не забравяйте да опитате тези вкусни и здравословни плодове.

Как да изберем подходящия артишок

Ако артишокът е дебел, твърд и притиснат един към друг, значи е пресен. Ако листата са малко и те са леко изтръпнали, то е презрело. Младите артишоци могат да се готвят и да се ядат цели. Просто обелете плодовете, отстранете възлите и грубите части, отрежете върховете на листата.

артишокът сам по себе си е деликатес. Достатъчно е да заври или да се пече и да се сервира със сос. И също така те могат да бъдат пълнени, използвани в салати. В средиземноморските страни е обичайно да се пълнят артишок с галета, билки, домати, люти чушки и маслини. Не по-малко вкусен е пържения или задушен артишок, печен на скара или пържен. Гурме рецепта - запържете артишока на скара, поръсете със сол, поръсете с лимонов сок и добро зехтин, добавете зелени на вкус - и се насладете.

И ние ще пълним и ще печем артишок във фурната. Честно казано, опитах го за първи път, много, много вкусно е!

От Masterweb

Какво представлява този артишок и с какво се яде? Мнозина са видели това растение на снимки и по рафтове в магазините, но малко хора от северните страни си представят какво представлява артишок и как да го готвя.

Големите любители на артишок са италианци и те ги обичат по няколко причини. На първо място гурметата го хвалят за уникалния му вкус. Второ, продуктът е универсален в подготовката и е известен със своите полезни свойства. Остава да разберем как да готвите артишок в домашни условия.

Защо точно в Италия?

Италианците обичаха артишоците за това, че са достъпни през по-голямата част от годината, от октомври до юни. Има и огромен брой сортове растения, които ни поглезват със своите съцветия само веднъж годишно. Италия е световен лидер в производството на артишок. Най-важната част от растението са младите неотворени цветя, които се ядат. Колкото по-стара е съцветието, толкова по-опасна е употребата му в храната. В магазините можете да намерите огромен брой сортове, те са кръгли, овални, зелени или дори лилави. Официално светът познава повече от 90 разновидности на артишок. Италианците знаят най-добрите рецепти за това как да готвите артишок.

Полезни свойства

Проучванията показват, че консумацията на продукт има изключително положителен ефект върху организма и е превенция на много заболявания. Артишокът не само тонизира тялото, но и помага в борбата с кашлицата. Елементите, които се съдържат в плодовете, прочистват кръвта, разтварят камъни в бъбреците, а също така са и най-силните антиоксиданти.

От какво се правят артишок?

Полезността на плода се състои във факта, че продуктът съдържа елементите, необходими за нормалното функциониране на организмите. Това са желязо, натрий, калий, фосфор, витамини, ябълчна и лимонена киселина. Най-полезната част от артишок е сърцевината и тя е скрита под слой от груби, горчиви на вкус листа. Обаче всичко, което е вътре, не може да се яде, в самия център на сърцевината е скрит сноп сено, който не е подходящ за консумация.

Младите плодове могат да се консумират дори сурови, но най-често те просто се варят във вода с оцет и лимонов сок. Те обичат артишок и губят тегло, тъй като плодовете са нискокалорични и идеални за всяка диета. Ястията, използващи артишок, ще осигурят дълготрайно усещане за ситост благодарение на рекордното количество фибри.

Как да изберем артишок?

Най-полезните плодове трябва да са гъсти, с тежки съцветия. Размерът не влияе на зрелостта на артишок, за разлика от цвета. Плодовете трябва да са равномерни на цвят, без петна. Когато купувате артишок за конкретна рецепта, не забравяйте, че след почистване, съцветието ще намалее няколко пъти, така че правилно изчислете правилното количество. Препоръчва се плодовете да се съхраняват в хладилника, след като се поставят в торбичка, която се затваря плътно. Обаче не отлагайте, колкото по-свежи са артишоците, толкова по-вкусни са. Суровите плодове могат да се съхраняват около седмица, варени - не повече от три дни.

Как да обработвате и почиствате артишок?

Преди да почистите плодовете, трябва да приготвите съд със студена вода, в който първо трябва да се добави оцет или лимонов сок, така че съцветия да не придобият тъмен нюанс. Ръкавиците също се препоръчват, тъй като сокът от артишок може да оцвети кожата. Нямах ръкавици, но трябваше да чистя артишок, за да можем да измием тъмни петна с оцет или лимонов сок. Съвременните домакини обичат да замразяват плодовете, тъй като е много удобно. Без да се размразяват, те се добавят към ястия. Ако артишоците са били предварително сварени, те трябва незабавно да бъдат замразени, защото скоро ще започнат да потъмняват.

Беленето на плодове е истинско изкуство. Първо трябва да се отървете от твърдите венчелистчета, важно е да не повредите сърцевината. След това отстранете плътната горна част, след това отрежете стъблото и почистете основата. Ако артишокът има твърда сърцевина, той също ще трябва да бъде нарязан, за удобство обеленото съцветие трябва да бъде разделено на няколко части. Веднага след почистване артишоците трябва да се изпратят до водата с лимонов сок или оцет. Остава да разберем как правилно да приготвите артишок.

Печени артишок с моркови и лук

Най-популярният и екстравагантен начин за приготвяне на артишок е да ги изпечете с лук и моркови. Пригответе десет средно големи артишока, един среден лук, два малки моркови, половин лимон, сол и олио, за предпочитане зехтин, за да приготвите. Как да готвя артишок за отслабване?

  • Докато фурната се затопля до двеста градуса, изплакнете артишока, но не ги почиствайте.
  • На следващо място, всяко съцветие трябва да се удари на масата, така че да се отворят малко. Просто нейното съцветие на стъбло.
  • След като стеблото изпълни мисията си, то трябва да бъде отрязано и да поставите артишоците върху лист за печене, който предварително е намазан със зехтин.
  • Печете плодовете поне 45 минути, листата трябва да придобият тъмнокафяв цвят, подобен на изгорен.
  • Докато артишоците се изсушават във фурната, оставете да къкри лука и морковите до омекване.
  • След като артишоците се сварят във фурната, трябва да се отървете от горните листа. Ако се готвят добре, тогава листовете могат лесно да се отделят от сърцевината.
  • Сложете задушения лук и моркови върху лист за печене, а отгоре вече са обелени съцветия и ги изпратете във фурната за още няколко минути.
  • Докато артишоците са червени във фурната, разбийте лимоновия сок, зехтина и солта. Залейте готовото ястие с такъв особен сос и можете да започнете яденето.

Италианските кулинарни експерти отбелязват, че вече приготвените артишоци не могат да се обелят от листата, а се сервират точно на масата. Така ястието ще задържа топлината по-дълго. Освен това артишоците могат просто да бъдат сварени и изядени като самостоятелно ястие, добавени към салати.

Салата от артишок

Чудите се - как да готвите артишок вкусно? Направете салата! Такова просто ястие има вкус доста необичайно и ще се превърне в истинска декорация на масата. За готвене ще ви трябват осем артишока, лимон, глава чесън, магданоз, сусамово семе, семена (тиква или слънчоглед), сол, олио, за предпочитане зехтин. Готови ли са съставките? Можете да започнете да готвите:

  • Обелете листата на артишока и нарежете всяко съцветие на четири части.
  • Кипнете водата и добавете сока от половин лимон, щипка сол и нарязайте артишок в нея.
  • Покрийте тенджерата и гответе най-малко 20 минути.
  • Докато артишокът кипи, разбийте чесъна и солта до гладкост, след това ситно нарязан магданоз или други билки и разбъркайте добре.
  • Добавете лимонов сок и пет супени лъжици зехтин към чесън с магданоз. Разбийте бъдещия сос, той трябва да се сгъсти.
  • Поставете сварените артишоци в чиния, поръсете със сусамово и тиквено семе или всякакви други семена и добавете соса, приготвен по-горе отгоре.

Това ястие ще се хареса на любителите на вкусна и най-важното - нискокалорична храна.

Пържени артишоци във вино

Разбира се, такъв метод като пържене не може да се нарече диетичен, но артишоците са много вкусни. Рецептата е доста проста и има много малко съставки. Пригответе предварително осем големи артишока, чаша сухо бяло вино, растително или зехтин, сол и магданоз на вкус. Методът на готвене е следният:

  • Обелете плодовете и нарежете всяка на четири части, можете също да нарежете артишок на филийки.
  • Намазваме тиган и слагаме съцветия върху него.
  • Добавете веднага чаша вино и щипка сол.
  • Варете артишока на слаб огън, докато течността се изпари.
  • След това добавете капка олио и запържете ястието, докато плодовете покафенеят.

По желание добавете магданоз или всякакви други билки. Така ястието ще изглежда завършено.

Перфектна закуска - тортила

Готви артишок, но не можеш да ядеш? Време е да направите тортила от тях, преди да се объркат. За да приготвите ястието ще ви трябват около двеста грама варени артишоци, четири яйца, сол, черен пипер, олио (растително или маслиново). А рецептата за тортила е следната:

  • Нарежете плодовете на филийки и запържете.
  • Докато артишоците са червени в тигана, смесете яйцата с вилица до гладко, но не бийте, добавете щипка сол.
  • Когато плодовете станат златисти, сипете яйца към тях.
  • Покрийте тигана и запържете за няколко минути на среден огън.
  • След две минути обърнете тортилата на другата страна и изчакайте още няколко минути

Сервирайте ястието на топло и студено.

Тайните на избора и четенето на артишок

Съцветията на артишок се използват като храна и само неотворена. Те изглеждат като шишарки с венчелистчета - люспи, в зависимост от сорта, могат да бъдат зелени или лилави. Горните венчелистчета с груба текстура, с неприятна горчивина - те трябва да бъдат отстранени. Но под тях се крият сочни дебели листа и най-ценното - месест съд. Освен това в центъра той също има неядимна част, която трябва да бъде премахната. Прилича на куп бодлив сено. По-добре е да купувате млади плодове, тежки и плътни, и да ги съхранявате в хладилник в плик за не повече от седмица, в противен случай артишокът ще потъмнее.

За да може ястието да успее, важно е правилно да почистите съцветия:

  1. Първо премахнете твърдите горни листа.
  2. Изрежете горната част на съцветието.
  3. Изрежете стъблото възможно най-близо до цветето.
  4. Разделете плода наполовина и изрежете бодлива твърда част вътре в съда. Можете да го оставите цял и да го почистите вътре след готвене.

В процеса на почистване всички секции трябва незабавно да се смазват с лимонов сок - те бързо потъмняват. Стъблото също може да се вари. Вътре е гъста и сочна, просто трябва да почистите горната част на кожата.

Не забравяйте, че когато се нарязва, артишокът отделя сок, който силно корозира в кожата. За да не рисувате ръцете си, използвайте ръкавици. И ако не сте могли да избегнете боядисване, избършете ръцете си с лимонов сок или оцет след кухнята. Те ще помогнат да се отървете от тъмните петна.

Как да готвите артишок - прости, но вкусни рецепти с екзотичен зеленчук

Съцветията на артишок са не само вкусни, но и много полезни и удовлетворяващи. Поради високото съдържание на фибри, чувството за ситост остава дълго време след тях. В допълнение, ястията с добавка на артишок установяват храносмилателния процес, понижават холестерола и предизвикват апетит. Най-вкусният артишок е печен или в салати, ако е приготвен правилно.

Артишок, запечен със зеленчуци

За да измиете, но все още не почиствате главите, достатъчно е само да отрежете стъблото засега. Изпечете ги във фурната до тъмнокафяво (приблизително 45 минути). Задушете морковите с лука в тиган, докато станат меки. Междувременно отлепете изпечения артишок от горните листа и изрежете твърдата сърцевина. Сложете задушените зеленчуци върху лист за печене, а отгоре - артишок и кафяво във фурната (5-40 минути). Отделно направете соса: смесете зехтина с лимоновия сок, добавете малко сол. Изсипете ги готов артишок със зеленчуци и сервирайте.

Салата от артишок

Пикантната салата ще послужи като отлично гарнитура към картофено пюре или независима лека храна за закуска. За да направите това, нарежете 8 плода на 4 части, отстранете горните венчелистчета и срежете средата. Сварете съцветия във вода с добавяне на сока на половин лимон (около 20 минути).

Отделно подгответе дресинга: прокарайте глава чесън през чесъна, добавете нарязан магданоз. Изсипете 5 с.л. л. зехтин и сок от втората половина на един лимон. Разбийте добре, за да стане сосът гъст.

Готовият артишок сложете в купа за салата, поръсете със сусамово семе, семена (слънчоглед или тиква) и залейте със соса.

Как да приемате?

Най-нежната и ценна част от артишок е неговото ядро, скрито под слой от по-твърди и горчиви листа. В същото време сноп сено е скрит в самия център на това ядро, което също е неядно. Младите артишоци дори могат да се консумират сурови, но в повечето случаи те все още се варят във вода с добавяне на оцет или лимонов сок (за да се избегне почерняване на листата). Преди готвене артишокът се почиства от няколко горни слоя листа, а вътрешните слоеве се нарязват до средата. Трябва да се има предвид, че след готвене артишокът не се съхранява дълго време. Водата, наситена с минерални соли след варене, може да се съхранява и впоследствие да се добавя към супа или бульон, като по този начин им придава специален аромат.

Италианците приготвят стотици ястия, като използват артишок. Те се пържат, варят се и се пекат, добавят се към пица, паста, ориз, супи и салати. Но може би едно от най-известните ястия от артишок е "Артишок на римски" (Carciofi alla romana).

съставки:

  • 4 артишока (най-добрият от римския сорт „Mammole“)
  • 1 китка магданоз
  • лимонов сок
  • малко листа от маточина
  • екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици настъргани бисквити
  • 1 скилидка чесън
  • пипер
  • сол

Римска рецепта за артишок

Обелете външните сухи листа на артишок, оставяйки само сърцевината. Обърнете сърцевините и извадете сено от тях. Оставете 5 см от стъблото на артишок и го обелете, а самият артишок ненужни външни влакна; по време на тази операция опитайте да държите крака на артишок не по-кратък от 5 см. Поставете артишока в съд, пълен със студена вода и лимонов сок, така че листата да не почернеят.

Смелете заедно чесън, маточина и магданоз. Смесете с галета, черен пипер, сол и разредете с малко зехтин.

Вземете артишока и „раздуйте” листа с пръсти, изцедете цялата вода от него колкото е възможно повече. Започнете артишок със смес от бисквити с билки. И запълнете не само центъра, изчистен от сено, но и пространството между листата. Повторете процедурата с всички артишоци.

Напълнете пълнените артишоци в дълбок лист за печене или тава (височината на страните трябва да е равна на височината на артишока), така че „главата им“ да е в долната част, а стъблата да са в горната част. Уверете се, че артишоците са твърди и няма да паднат по време на процеса на готвене. Изсипете артишока със смес от вода и зехтин (50/50). Покрийте и гответе на среден огън за 10 минути и след това на слаб огън за около 20 минути, в зависимост от размера на артишока.

Сервирайте артишоци, покрити със соса, в който са приготвени.

Много често се сервира това ястие с аншоа в масло (без олио) или сол (без сол). Нарязани на малки парчета аншоа се поставят просто между листата на артишок.

Римските артишоци най-често се сервират горещи, но също така са добри като студено предястие.

Гледайте видеоклипа: ВЕЧЕРЕН ГРИМ - ОПУШЕН ХАМЕЛЕОН С JANE IREDALE & THE BALM I ARLEN 4K (Август 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send