Полезни съвети

Майсторски клас: правете рикота у дома

Pin
Send
Share
Send
Send


Рикота - италианско сирене. Приготвя се не от мляко, а от суроватка. В сирената в Италия и други страни производството на рикота е установено от много дълго време. Това вкусно сирене е в търсенето. Освен това има рецепти, чрез които рикотата лесно се приготвя у дома, без специално оборудване и никакви специални уреди.

Разнообразие от видове

Рикотата не е сирене в пълния му смисъл.

Но хората отдавна го кръщават така.

още този продукт се нарича рециклирано сирене.

Това се дължи на факта, че според всички правила той се приготвя изключително от суроватка, останала след приготвянето на други сирена.

Има много видове италианска рикота:

  1. Форте (Skante) - за приготвянето му суроватката се взема от млякото на различни животни (крави, овце, кози и биволи) в равни пропорции, а понякога и напротив, в различни пропорции. Времето на експозиция на получената рикота е една година. През това време тя трябва систематично да се смесва. Резултатът е меко кремаво кафяво сирене. Такава рикота от суроватка в домашната кухня, разбира се, не се прави, но тук е стенопис или подобно нещо напълно.
  2. Стенопис на Рикота - просто свеж продукт от всяка суроватка.
  3. Affumikata - Пушено прясно сирене с помощта на необходимата дървесина. Дъбовата дървесина е особено популярна. Резултатът е пушено сирене в цвят рубин. Вкусът е нежен, деликатен.
  4. информативен - изпечен във фурната. Готовият продукт има златист цвят.
  5. маруля - люспите на изварата се прецеждат, осоляват и отлежават от три месеца (мека версия) до година (твърдо). Оказва се прекрасно бяло сирене.
  6. Romana - продукт на базата на овчи серум. Към него се добавя и млякото на тези животни. Бялата Романа привлича гурметата със сладникав вкус.
  7. Ди бивол - приготвя се от суроватка от биволско мляко. Сладкият и мек диво бивол също е бял (порцеланов) на цвят. Прави впечатление, че на такова сирене няма коричка.

Как сами да си приготвите вкусно

Това е едно от онези редки сирена, някои рецепти от които се предлагат за употреба у дома.

Изборът на продукти зависи от вкусовите предпочитания и желанието да експериментирате.

Ако има такова желание, под ръка трябва да бъде:

  • серум,
  • лимони,
  • винен или ябълков оцет
  • сметана
  • мляко,
  • заквасена сметана
  • солта.

Харесвам разнообразие от рикота, затова подбрах основните рецепти от суроватка, мляко със заквасена сметана и мляко със сметана. Във всяка рецепта, ако желаете, можете да добавите каквото и да е по ваш вкус - ядки, мед, какао със захар или тъмен шоколад, билки, подправки.

Домашна рикота

Извара или сирене рикота? Дори изтъкнати кулинарни експерти задават този въпрос. За мен лично обаче това сирене е специално, за разлика от всяко друго.

И въпреки че класическата рецепта включва използването на изключителна суроватка, домашната рикота лесно се прави от мляко. Оказва се много вкусен деликатен млечен продукт с приятна киселинност, напомнящ истинска фреска от рикота.

Рикотата може да се яде като отделно, независимо ястие, добавя се към различни сладкиши, готвите вкусни салати и десерти с нея.

съставки:

    Кухня: Италианска Вид ястие: сирене Начин на приготвяне: готвене Сервирания: 1-2 1 ч. 30 мин

  • краве мляко - 1 литър
  • заквасена сметана - 200 g
  • лимон - 1/2 бр.
  • сол на вкус.


Технология на готвене:

  1. Серумът трябва да се нагрява. Температурата на отопление е 85-90 градуса, тоест не до кипене! За най-бързо сгъване на протеини, в него може да се излее всеки хранителен подкислител (лимонена киселина, оцет и др.).
  2. След покачването на люспите на изварата отоплението спира. След охлаждане масата се изхвърля върху гевгир, облицован с двуслойна марля. Можете да отстраните получените съсиреци с нарязана лъжица с малки дупки и поставете в сито. Процесът с марля обаче е много по-икономичен - дори и мънички парченца сирене ще останат в него.
  3. В тиган се слага гевгир. Излишната течност се оттича през деня. Можете да ядете сирен продукт и преди - някои хора не го харесват прекалено сухо. Но по-мекото сирене може лесно да се разнесе върху хляб или кифличка.
  4. Готовото ястие може да бъде разположено върху подготвените контейнери и да се обадите на домакинствата, гостите или да се насладите на храна сама.

Как да направите:

  1. Вечер оставяме отегченото прясно мляко на масата. На сутринта изсипваме в поцинкована голяма тава.
  2. Добавете заквасена сметана и сметана към млякото. Всичко смесваме много внимателно.
  3. Покриваме тигана с дебела кърпа и поставяме на топло място за 8-10 часа.
  4. Поставяме „ферментиралата“ маса на много слаб огън, без да я нарушаваме. Чакаме съдържанието на тигана да се загрее и да изключим печката.
  5. Оставете да изстине за 12-15 часа.
  6. Обръщаме голямата марля на четири слоя, внимателно изсипваме ястието си там.
  7. Сложихме в едната ръка четирите края на марлята и я завържем върху широка купа.
  8. След 8-10 часа сиренето е готово! Вкусът е несравним!

Готварски тайни

  • Всяко такова сирене у дома няма да издържи дълго, но все пак го съхранявайте правилно - в хладилника, не повече от 5 дни, в плътно затворен съд.
  • Обезмасленото или ултрапастьоризирано мляко не е подходящо за приготвяне - само прясно, неварено и със съдържание на мазнини най-малко 3%.
  • Не сипете суроватката след като направите сиренето - на него се правят отлични сладкиши. Заменете например с такова суроватково мляко, когато печете богати кифлички с ябълков пълнеж, тестото ще бъде още по-въздушно.

Принципът на готвене рикота

Всичко, което трябва да направите истинско италианско сирене, е мляко, лимонов сок (или ябълков оцет) и сол. Можете обаче да направите без сол, а естествените подкислители в тяхно отсъствие могат да бъдат заменени с лимонена киселина. И разбира се, имате нужда от малко време, малко кухненски инструменти и търпение. Изненада ли се

Чакайте да бъдете щастливи. Въпреки привидната простота на рецептите за рикота, трябва да знаете някои кулинарни тънкости, за да направите ястието със сигурност. Между другото, списъкът на кухненските аксесоари трябва да включва електронен термометър, гевгир, прорезана лъжица, марля и голям тиган с дебело дъно.

Принципът на приготвяне на сирене е прост - суроватката се загрява на слаб огън, добавя се киселина, събират се люспи и се поставят в тензух. Ако предпочитате бракично сирене, трябва да добавите сол заедно с киселина, а за десерти е напълно приемливо да сложите малка лъжица захар.

Зърна от извара, останали след източване на суроватката - това е рикота. Ако харесвате меко сирене, оставете зърнените култури за 10 минути в тензух, а за по-плътна консистенция ги дръжте един час.

Сортове и разпространение на рикота

Следното сортове рикота:

  • Рикота фреска (или „прясна рикота“, този тип ще готвим днес) е меко, прясно сирене с нежен кремообразен вкус. Добавя се към зеленчукови салати, ястия с тестени изделия, пуска се в пица или десерти,
  • Салата от рикота - то е узряло, добре осолено сирене, понякога се използва дори като заместител на пармезан,
  • Ricotta affumicata - пушено сирене, което се използва и като отделно ястие (предястие) или като добавка към други ястия (в настърган вид).

Поради лекотата на приготвяне у дома, подобни сирена могат да се намерят в почти всяка култура за производство на сирене. Във Франция това е "бруел", в Испания е "рикейсън" ...

В кипърците например такова сирене се нарича "анари" и е страничен продукт от производството на известното кипърско сирене халуми. В Кипър това сирене се яде както прясно, така и в твърда форма. Сушеното сирене се натрошава в хаванче, а след това се поръсва с тестени изделия, зеленчуци на скара ... Оказва се много вкусно!

Причини за популярност

Популярността на това сирене се дължи не само на отличния му вкус, но и на факта, че той всъщност е страничен продукт от производството на други сирена. Това е един вид безплатен „бонус“ от домашно приготвяне на сирене

Но в допълнение сирената от тази група също са изключително здравословни! В крайна сметка, тя е в тях, както в никое друго сирене, в лесно смилаема форма, съдържаща суроватъчен протеин (албумин), който съдържа незаменими за нашето тяло аминокиселини.

Видове рикота

Днес рикотата се счита за една от най-популярните съставки за приготвяне на най-различни десерти, торти и пикантни пайове. В допълнение, той често се използва за печене на традиционен великденски пастиров хляб и приготвяне на лазаня.

Можете да направите сирене рикота от серум за краве или овче мляко, докато италианците също използват биволско и козе мляко. Широка гама не само методите за използване на рикота в ястия, но и методите за нейното производство:

  • рикота фреска. Прясна рикота без никаква обработка
  • рикота форте. Не подправена, мека степен на рикота. Използва се като намазване върху хляб,
  • ricotta affumicata. Пушена рикота, направена от суроватка от козе мляко,
  • рикота романа. Отлежала, твърда рикота със соленовиден вкус
  • рикота ал форно. Рикота, приготвена на фурна. Тя може да има най-различни вкусове - лимон, шоколад и т.н.

Съставки и оборудване

Процесът на приготвяне на сирене рикота у дома се основава на ферментацията на суроватката при стайна температура. Оставената в него захар се превръща в млечна киселина, която намалява киселинността на суроватката. По време на нагряването протеинът губи естествените си свойства и се утаява под формата на малки люспи от извара. За да приготвите сами натурална рикота, ще ви трябват следните съставки и оборудване:

  • тиган,
  • Кулинарен термометър за следене на температурата на нагряване на суроватката,
  • Плесен за рикота,
  • Изтичаща торба за изтичане на суроватка от сирене.

Научете тънкостите и тайните

Можете да използвате не само суроватка, но и мляко или сметана. Можете да смесвате мляко и суроватка. Млечните казеини комбинират суроватъчните протеини заедно и рикотата се готви по-бързо.

Серумът трябва да е след сирене, а не извара. Сирената суроватка е сладка, а изварата - с киселост. В рикотата не трябва да има киселинност. Ето защо трябва да го приготвите веднага. Щом суроватката престои в хладилника за една нощ, тя става кисела. Между другото, добре направена извара суроватка може да се използва за извара мляко вместо лимонов сок. Няма значение дали трае няколко дни, като в този случай ще ви е необходимо малко количество суроватка, за да направите сирене.

Можете да приемате мляко за рикота с всякакво съдържание на мазнини, основното е, че е прясно и за предпочитане натурално. Не забравяйте, че обезмасленото и ултрапастьоризирано мляко не е сгушено, следователно е по-добре да не използвате такова мляко.

И още един важен момент. След добавяне на киселина, температурата се довежда до 95 ° C и се поддържа на това ниво. Тук е удобен кухненски термометър. Защо 95 ° C? Именно при тези условия се получават люспите на плътността, която е необходима за това сирене - не по-меки и не по-твърди.

Можете да приведете рикотата към плътна текстура, като окачите тензух с извара на извара, както в процеса на приготвяне на домашна извара. След час получавате топка, която може да бъде отрязана.

Рецепта за готвене

1. Серумът след приготвяне на сирене трябва да се покрие с кърпа и да се остави да престои на стайна температура за около 12 часа. Това е необходимо, за да може ферментиралият млечен продукт да произведе достатъчно количество млечна киселина.

2. Загрейте серума до 90 ° C, като бъркате непрекъснато.

3. Махнете тигана от котлона и добавете оцета към суроватката. Разбъркайте с дълга лъжица. Люспите на рикота ще плават и ще се събират на повърхността.

4. Поставете торбичка за източване в чинията с рикота. С голяма нарязана лъжица вземете зърнените култури и я сложете в чиния с рикота.

5. За крехкото сирене оставете да престои 1 час, а за по-плътно и твърдо сирене оставете под формата да се отцеди и кондензира в продължение на 6-7 часа.

6. Прехвърлете сиренето в контейнер за храна и поставете в хладилник. Може да се съхранява в хладилника в пластмасов контейнер до 1 седмица. Можете също така веднага да добавите сол и да разбъркате.

Кремообразен чийзкейк Рикота

Италианската рикота може да се приготви и на базата на сметана. Сиренето има нежен кремообразен вкус и несравним аромат.

Ще ви трябват 1 литър мляко и 300 мл сметана 25%. Комбинирайте млечните продукти в тиган и ги поставете на печката. При непрекъснато бъркане довеждайте сместа до кипене на слаб огън. Изсипете сока на половин лимон и дръжте на огъня още минута. През това време изварените съсиреци вече трябва да се отделят от серума. Не трябва да държите мляко със сметана прекалено дълго на огън, в противен случай сиренето ще бъде прекалено каучуково по консистенция и имаме нужда от нежност.

Покрийте тигана с кърпа и оставете да изстине. Прехвърлете бъдещото сирене в тензух с нарязана лъжица и го сложете в гевгир. Можете да изцедите малко марля, за да ускорите процеса на готовност, защото наистина искате скоро да опитате този вкусен деликатес! Добавете рикота към салати и супи и най-важното - опитайте се да приготвите истински чийзкейк с това сирене поне веднъж. След това ще приготвите този десерт само с рикота!

Мазнината от рикота зависи от съдържанието на мазнини в млякото - това е около 17 g на 100 g продукт със съдържание на калории около 175 kcal. Оказва се, че това сирене може да се нарече диетично лечение, особено в сравнение с обикновените сирена. С други думи, можете да се наслаждавате на рикота по-често, отколкото сте мислили!

Гледайте видеоклипа: МАЙСТОРСКИ КЛАС НА МИЛЧО ЛЕВИЕВ И ВИКИ АЛМАЗИДУ част 1 (Октомври 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send