Полезни съвети

Стъпка по стъпка снимка рецепта как да пушите горещ пушен морски окун у дома в пушач

Pin
Send
Share
Send
Send


4 минути Публикувано от: 52

Ароматният пушен костур е един от най-вкусните и достъпни деликатеси за ценителите на „димните“ ястия. Има няколко рецепти за готвене на риба: горещо и студено тип пушене, както и готвене в подвижна пушечка в апартамента и в стационарен апарат на улицата.

Горещо пушено

Вкусно копче с горещо пушене се получава само ако се спазва строг алгоритъм на действията. Измийте труповете на костур, отсечете главите им и отстранете вътрешностите. Малката риба може да бъде оставена непокътната. Поръсете приготвената риба с едра морска сол. Не се притеснявайте, тъй като костур ще вземе точно толкова сол, колкото е необходимо. За вкус добавете малко черен пипер или кориандър към солта.

Затегнете осолената риба със залепващ филм и поставете в хладилник за един ден. След това изплакнете труповете от останалата сол и изсушете в течение на 3-4 дни. Само след тези манипулации рибата може да се пуши. Ако преди това пушенето се използваше, е необходимо да се отстранят въглеродните отлагания от стените, решетките и капаците му. На дъното лежеше навлажнена дървени стърготини от овощни дървета: кайсии, ябълкови дървета или череши.

Огън се прави като източник на огън, използва се газова горелка или е приспособено обикновено барбекю за пържене на кебапчета. Съдържанието на калории е 116 kcal / 100 g продукт. Когато огънят пламна достатъчно, можете да започнете да слагате рибни трупове. Поставете костура на скарата, така че да не се допират един до друг от страните си.

Поставете решетката върху димната кутия и я покрийте с капак. Появата на избелване се доказва от появата на белезникав дим и в края на процеса вече ще паднат бистри пари. Времето за готвене ще отнеме от 15 до 30 минути, в зависимост от размера на труповете. След края не сваляйте капака, тъй като прилив на кислород ще предизвика запалване на чиповете и ще навреди на човека.

Необходимо е да премахнете комина за дим от огъня и да го оставите да „ходи“ още 20 минути. Богата риба, приготвена у дома, ще бъде чудесна закуска за чаша пенеста жива бира.

За да се предотврати появата на жълтеникави петна от скарата, труповете могат да бъдат окачени по време на горещо пушене.

Метод за студено пушене

Студено пушеният костур се отличава с готвене на риба на ниска температура за дълго време. Малките трупове ще продължат 24 часа, а на големите се нуждаят до 2 дни при температура в камерата за пушене от 25-30 градуса. Пушенето на костур започва с приготвянето на трупове. Измийте костура. С големи екземпляри отрежете главите и почистете червата, като премахнете черните филми вътре.

Изсушете рибата със салфетка и я покрийте с едра морска сол, стига да влезе, за да покрие рибните трупове. Сложете туршията за осоляване на студено за един ден, затягайки с прилепнал филм.

Изплакнете препаратите обилно с течаща вода от остатъците от солени зърна, избършете, окачете и подсушете на място с течение. Увийте всеки труп с марля и вземете с големи шевове конец, така че в процеса на студено пушене, саждите и пепелта да не се утаят върху рибата. Закачете труповете в камерата за пушене, запалете огън от дърва за огрев, направени от плодни дървета, и се уверете, че температурата в камерата не надвишава 30 градуса. Ако в деня на осоляването се планира пушенето на речен костур, не охлаждайте детайла, а го оставете на стайна температура за 2-3 часа.

За удобство и ускоряване на процеса можете да разделите трупа на 2 половини от филето.

Студената пушена риба се нуждае от 24 до 48 часа, в зависимост от размера на труповете. Пушеният при ниски температури костур е еластичен с лек аромат на мараня и приятен рибен вкус. Енергийната стойност на готвеното ястие е само 199 калории на 100 g.

В пушенето е по-добре да използвате клоните на овощни дървета, малинови храсти и птичи череши. Опитните готвачи комбинират няколко вида дървесина, за да получат перфектния вкус. Двойка клонки от хвойна или 2–3 парчета захар, хвърлени на дъното на пушека, ще помогнат за златистата риба. С пушена костур сервирайте прясна салата, варени картофи и сочна зеленина.

Съвети за съхранение на пушено месо

Студено пушена костур може да се съхранява на студено около седмица, а гореща варена риба може да се консумира само 3 дни. Има няколко рецепти за удължаване на срока на годност на пушените меса:

  • Пригответе хладен солен разтвор, намокрете памучна кърпа в него и плътно обвийте труповете с тази кърпа. Увийте получения детайл отново с хартия. Такава риба може да се съхранява до 3 месеца.
  • Поставете костура в пластмасови контейнери за храна или вакуумни торби. След това поставете детайла във фризера. Срокът на годност също е 3 месеца.
  • Рибата, увита в репей, се поставя в кутия и се поръсва с дървени стърготини, а не от игли. Костур се съхранява при температура от +50 градуса в мазето.

Мекото белезникаво месо на костур по време на горещо пушене буквално се топи в устата и се отдалечава от костите, а миризмата на дим в този случай е много по-силна и богата. Студеното готвене придава апетитно еластично месо с приятна текстура и лек аромат на мараня. Костур "със сладур" категорично не може да се използва.

Съставките

  • Лаврак 7 бр.
  • Сол на вкус

Готвенето на невероятен деликатес от червено костурно месо няма да отнеме много време. Ако вашият костур е замръзнал, оставете го да се размрази по естествен начин. За да се запази качеството му, размразявайте само в хладилника, като труповете полагате в един слой във всяка дълбока купа с плътно прилепнал филм. Това ще предпази рибата от напукване.

Нека да преминем към първата и най-проста стъпка при приготвянето на това ястие: измийте трупа на риба в течаща вода и я подсушете с хартиени кърпи преди осоляване.

Изсипете шепа обикновена сол върху чиния и след това разточете труп от риба върху нея. Вътре във всяка червена костур трябва да се сложи малко сол. Оставете рибата да лежи в солта в продължение на няколко часа при стайна температура. Предпазвайте го от прах, насекоми и пряка слънчева светлина.

След като солта се разтвори добре на повърхността на рибата, изплакнете труповете в течаща вода и ги подсушете с хартиени кърпи. Пушената риба трябва да изглежда като на снимката.

Внимателно поставете рибата върху скарата на пушача, както е показано на снимката. Труповете не трябва да се допират един до друг.

За седем трупа трябва да настроите и двете нива на пушека. Не се притеснявайте - няма да има много риба, не правете устройството на празен ход.

Тук има мини-пушек, сглобен на две нива. След като се уверите, че рибата се чувства комфортно, оставете баровете за известно време.

Запалете огън, оставете въгленът да изгори в специално закрепване и след това внимателно го поставете в тиган. След това поставете тиган с дървени стърготини върху огъня, в който изсипете щедра шепа дървесни стърготини от елша. Налейте вряща вода в купата на хидравличната ключалка и след това поставете решетките с труповете на костур обратно на мястото си. Мобилната пушечка е готова за работа - покрийте я с капак. Сега следвайте показанията на термометъра: веднага щом стрелката достигне 90 градуса по Целзий - започнете отброяването.

След четиридесет минути отворете кошарата, след това добавете малко бръснене и се възхищавайте на външния вид на костура. Ако желаете, можете да обърнете трупа от другата страна. Затворете пушера и изчакайте.

След следващите половин час, пушеният горещ пушен лаврак ще бъде напълно готов.

За да вземете проба от ароматен рибен деликатес, тя трябва да се охлади до студено състояние. Това отнема три до четири часа. През това време рибата се насища с дим и ще приеме формата, както е на снимката. Отделете филето от костите и кожата с остър нож и след това го нарежете на порции. И ако приготвяте риба за бира, просто нарязвайте труповете на тънки парчета, оставяйки и кожата, и билото - ще бъде много по-вкусно. Горещ пушен лаврак е готов.

Чиста риба

Първото нещо за риболов е да се измие. След това, с помощта на нож, вътрешностите на костура се отстраняват. Разбира се, можете да ги оставите за горещо пушена костур, но това може да придаде на ястието горчив вкус, следователно е по-добре да се отървете от вътрешностите.

Везните и главата трябва да се оставят, а перките да се отстранят. Твърди се, че е най-мръсната част на рибата. Вярвате или не е работа на всеки, но се препоръчва да ги премахнете, така че да е по-удобно да се яде.

Рецептата за горещо пушена костур, която ще бъде разгледана, е най-простата, тъй като изисква само сол и костур. Можете също да използвате марината, но ще отнеме повече време и съставки. Но можете да експериментирате с него по различни начини, да добавите нови подправки и т.н. Соленето е стандартът, с който всички са свикнали, но това не означава, че този метод е по-нисък от маринатата.

Така че можете да започнете да мариновате:

  • Трябва да вземете груба сол и внимателно от всички страни да настържете рибата. Не се притеснявайте, че осолявате рибата, тъй като костурът няма време да абсорбира много сол.
  • Можете да използвате черен пипер или някои подправки за риба. Това ще придаде специален вкус на нашия горещо опушен костур.
  • На следващо място, цялата риба трябва да бъде разположена в контейнер, дори можете да поръсите малко сол отгоре и да оставите за 3-4 часа.

Междувременно рибата ще се осоли, можете да се подготвите за пушене!

Какъв метод за пушене да избера

Има два начина на пушене: студено и горещо. На следващо място, той ще се счита за горещия метод, защото отнема по-малко време, а продуктът е по-приятен на външен вид. Въпреки че се смята, че горещият метод за пушене е нездравословен, повечето хора все още го използват.

В малки количества със сигурност няма да има вреда от това. В допълнение, за горещо пушене е подходяща и евтина пушачка за 200 рубли. За настинката е необходимо специално оборудване, което, когато се купува в магазин, не е толкова евтино. Друг плюс на горещото пушене е, че дори можете да пушите риба по време на риболов, тъй като пушекът заема малко място.

Избор на дървесен чипс

Много зависи от избора на дървени стърготини. За да направите горещ пушен лаврак приятен на външен вид и с удивителен аромат, не бива да грешите с него. Ако е възможно, тогава чистите черешови чипсове са идеални. Но ако нямате череши в градината, тогава можете да си купите готови опции в магазините.

Като цяло, ако има възможност, тогава е по-добре сами да си направите дървени стърготини, отколкото да купувате готови чипове в магазин. Елшата е универсална, но можете да я смесите с други дървесни видове. Например, използвайте елша и череша. Ще бъде невероятно! Основното нещо е да не избирате дървесни видове дърво.

Много спорове възникват около накисването на чипове. Някой казва, че трябва да се накисне, докато други твърдят, че това е загуба на време. Накиснете или не - зависи от вас. Можете да експериментирате с това. Опитайте първо с обикновена, а после и с напоена.

Готварски

Голяма роля играе и огънят. За да се качите в гореща пушена пушечка, е необходим малък равномерен огън. И най-важното е, че трябва да бъде подкрепена.

  1. За да направите това, запалете малък огън и сложете тухли отстрани, ако вашата пушечка няма крака.
  2. След това вземете рибата, избършете старателно, така че да не остане вода и я оставете да изсъхне за 30 минути.
  3. Междувременно рибата се изсушава, можете да отделите време за опушване. Може да се измие, но самият огън ще унищожи всички микроби.
  4. В долната част на димната къща в равен слой трябва да поставите чипове. Върху него трябва да се постави тиган с мазнини. Ако това не бъде направено, тя ще се оттича към дървесните стърготини и рибата ще има горчив вкус. Но ако няма палет, можете да използвате хранително фолио, то трябва да се постави върху дървени стърготини.
  5. Върху решетката на пушачката трябва да изложите костура, който през това време ще има време да изсъхне. Необходимо е да оставите малко пространство, за да може димът да проникне добре от всички страни.

Последната стъпка, която е останала, е да се сдобиете с горещо пушен костур - самото пушено месо! Пушекът трябва да бъде покрит и подпален.

Пушена костур за 20-30 минути. Времето трябва да започне да се открива след появата на първия дим. По време на пушенето трябва няколко пъти да се отделя дим. Първият път трябва да направите това след 5 минути, а след това на всеки 10 минути.

За пикантност можете да поръсите костур с лимонов сок и да поставите стрък мащерка. Поставянето е на рибата, в противен случай всичко просто гори по решетката. Индикаторът за готовност ще бъде цветът на костура.

Не забравяйте, че всеки продукт с горещо пушене се препоръчва да се използва след охлаждане.

Беше разгледана рецептата за костур в пушек, в който е изпарена. Такава риба е перфектна като закуска. Ако обаче приготвите гарнитура и сервирате с нея, получавате пълноценна вечеря.

С гореща пушена риба можете да зарадвате своите близки, приятели и гости! Това ястие ще бъде чудесно допълнение към вашата трапеза и като се има предвид простотата на рецептата, можете дори да пушите костур, дори докато риболов. Приятен апетит!

Гледайте видеоклипа: "Знаете ли как" - Майстор на торти - (Август 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send